主讲人：杜铭院长

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基因决定了我们应该吃些什么

大家好，我们继续带大家阅读康景轩教授的这本《吃出健康的智慧》。在书中，康教授一直在向我们传递一个观点，就是人类饮食和自身基因的匹配问题。

在现在这个时代，我们必须要认知自己，认知社会，要懂得农业，懂得加工，才能更好地保证自己的身体健康。为什么以前我们不用懂这么多呢？因为过去我们没有这么多的加工食物，大多数人的生活很简单——粮仓里边储存着粮食，鸡圈里面养着一些鸡，门前的小菜地里长着一些青菜，外面的河沟里还能抓两条鱼……这就是过去人的生活，他们从来不会面临“选择障碍”的问题，因为当时的可选择性非常少。

而在今天，我们面临的问题是加工食品太多，你会发现超市里边50%以上的商品都是吃的。现在获取食物变得更容易，价格也变得更低廉，作为一个普通人，可以很容易地获取到方便面、饼干、奶酪、面包、辣条等食物，但这并不是因为你的收入提高了，而是因为这些食物的制作成本大幅度地降低了，这就是工业化带来的结果。

康教授在书中谈到了一个观点，外部环境的变化导致食品的营养成分也产生了很大的变化。

在当代的饮食当中，我们缺少了很多营养物质比如纤维素。因为你会觉得吃粗粮“拉嗓子”，所以就会去吃精米白面。而且由于不喜欢纤维素的口感，所以你也一定不喜欢吃蔬菜，因为菜里也有纤维。但咀嚼纤维有一个好处是能产生一些人体所需的硝酸盐，它对口腔当中的一些疾病包括口腔细菌具有一定的杀灭作用。

我们的口腔是炎症的高发区域，在市场当中我们发现大家很注重牙刷、牙膏、漱口水的使用，但很多人依然会出现牙结石、牙龈炎、口腔溃疡，甚至舌头方面的一些问题，其实这都是我们日常生活中缺少纤维素的表现。

纤维素对人体的健康有益，但也不是所有的纤维都适合人类食用，不要去吃麦壳、谷壳这种过于坚硬的纤维，自古人们就知道要通过舂米的方式把谷物的外壳去除掉。还有就是不要去吃槟榔、甘蔗这样一些人类无法分解的纤维，因为这些纤维过于坚硬，会损伤我们的口腔黏膜。

人类的基因是由环境所决定的，在长达几十亿年的发展中，人类的饮食习惯决定了某些基因的形成。

我们以大熊猫为例，大熊猫有一个特点是要不间断、不间断地吃竹子，因为它本来是一种食肉动物，但随着体态的改变，大熊猫没办法灵活地狩猎，就吃不到肉了，所以开始以竹子为生，这种基因的改变经历了非常漫长的过程。

到现在大熊猫也还没有完全适应以吃竹子和竹笋为生的生活，它必须得大量地吃、不停地吃，才能满足自己作为肉食动物的身体所需。

所以说为什么大熊猫成了我国的一类保护动物呢？因为它原本的基因决定了它要吃肉，但它的体态又决定了这家伙什么肉也得不着，而它所吃的竹子——四川箭竹又是一个非常小众的品类，如果人类不去保护大熊猫，它就会慢慢地被淘汰掉，在地球上灭绝。

人类为什么不去保护老鼠或者其他动物呢？因为这些动物的基因和这个时代是匹配的，它们不会有生存危机，而大熊猫的基因与这个时代不匹配，所以就需要人类去保护它。现在大家应该就能明白了，当动物违背了它自身的基因原则之后，会产生非常非常严重的生存问题。

其实人类的部分基因也是由远古时期的营养素所决定的，只有我们摄入的营养在成分上和含量上都和当时的情况匹配，我们的基因才能达到最佳的工作状态，然后用最完美的方式去执行它的各项任务。所以从一定程度上说，你吃什么应该由你的基因去决定。

➡️ 海岛饮食：海岛饮食的特点是什么呢？比如我们的台湾岛、钓鱼岛，甚至包括日本的冲绳岛等等。海岛的特点是土地岩石化，不适合发展农业，所以海岛居民的饮食以鱼类为主。冲绳人是全球的长寿民族，冲绳饮食包括什么呢？鱼类、豆类，还有薯类，当地人为什么不吃小麦、不吃高粱？因为当地长不出来，所以他们才会慢慢地发展出这种特殊的海岛饮食。

➡️ 游牧饮食：以我们的蒙古族为主，他们是游牧民族，逐水草而居，饮食以肉类、奶类为主。

➡️ 狩猎饮食：像我们的鄂伦春族自古就是狩猎民族，狩猎民族的特性是什么呢？打什么，吃什么，可能是鱼，可能是鸡，也可能是鸟，反正打到什么吃什么，这就是狩猎饮食。

➡️ 农耕饮食：我们汉族基本上都是农耕民族。从半坡文化开始，我们就处于田耕的状态，以田地为生。“男”字是怎么写的？上面一个田，下面一个力，田里边的主要劳动力就是男人。我们吃的是什么呢？“朝天长”的，就是各种农作物，因为我们是农耕民族，生于自然，长于自然，基因到现在也没有产生太多的变化。

前几天全球人口突破了80亿，地球没有变大，但人口剧增。在这样一个高人口的状态下，我们必须得想办法用更少的土地养活更多的人口，其实这是社会发展的必然，因为我们的人口在不断增长，可土地不会发生变化，所以就必须得保证——产量要提升，保质期要延长，成本还要低廉。

这就使得在近100年左右的时间，食品飞速的变化，加工食品变得越来越多，但营养物质却越来越少。

更重要的一个问题是，这100年以来，人类的基因毫无变化，我们的基因现在根本不能适应我们吃进去的食物，因此造成了体内的微环境失衡。而这也是这些年来大家吃饱了，病却反而更多了的原因，我们吃下的食物都是你身体不认识的东西，所以导致了我们体内微环境的失衡。

02

人类的基因无法适应现在的饮食结构

人类的基因进化了40亿年，然后我们用了600万年的时间去选择可以吃的食物和不可以吃的食物。但是在这100年以来（中国人是在这近三十年里才普遍吃饱饭的），我们突然间改变了自己的饮食习惯。

你会发现在改变饮食习惯之后，人类的体能在逐步逐步地下降，现在没有任何人敢说我们能打败猩猩，虽然你吃得比猩猩多，但体力比猩猩差很多。猩猩虽然看着很笨重，但上树、爬山比人类厉害很多。

而人类的体力其实是在退化的，以前六十多岁的农村人，干活时挑着上百斤的担子，也一点都不觉得累。但现在的城市白领每天坐在办公室里，看似忙碌，其实也没有付出什么体力劳动，但还是会觉得很累很累。

这种劳累感是什么呢？其实是饮食不当带给身体的劳累感，是因为你的饮食当中吃了太多太多的垃圾物质造成你的细胞负担过重，所以产生的劳累感。也就是说，这种劳累感源于我们的身体细胞和基因感受到的劳累。

据统计，现在癌症的发病率大幅度上升，在我们小的时候很少会听到癌症这种疾病，但由于这几十年来我们的饮食变化和我们自身的基因不匹配，就导致了癌症的发病率越来越高。

从根本上来说，这是因为我们吃了很多身体不认识的化学成分，人体不能和它互相适应、友好合作，因而导致了基因方面的各种不适应。

康教授用“汽车加油”给大家举了一个例子，如果是汽油发动机那只能加汽油，比如92号、95号、98号，标号越高，汽油的杂质就越低。为什么很多好汽车不能加92号汽油呢？因为92号汽油在某种意义上说是不达标的。所以你会发现当你购买了大众的一些汽车，比如保时捷这样的一些高端车之后，他们一定会给你配一个发动机的清洗剂。

现在为什么很多人反对使用乙醇汽油，就是因为如果你在汽油里加了一点点杂质，就会对汽车发动机造成影响。曾经也出现过由于加油工操作失误，给一些高端车里加了柴油进去，只要这个车加了柴油就不能发动了，得把柴油全部清空，然后清洗发动机，清洗过几次之后，重新给它加上汽油才行。

其实人体和汽车是一样的，很多人都像给汽车乱加油一样，每天摄入一些身体基因完全不能识别或者不能处理的成分。

而我们为什么会把自己的活动理念、行动纲领定义为“纯净生活”呢？纯净生活就是如果我是汽油发动机，那就只用98号汽油，不要给我加水，更不要给我加柴油；如果我是柴油发动机，那就给我加柴油，不要给我加汽油，这就是纯净生活。

如果想要践行“纯净生活”，那就要放下手里的加工食物、放下超市里购买的简单食物，拿出时间来做两顿饭吃，这样才会更健康。如果你不这样做，整天吃一些身体不喜欢的化工合成物质，我们的基因无法适应，就不能发挥它们原有的功能，长此以往就会导致人体的功能紊乱、体内的微循环失衡、免疫力异常，最终形成易病体质。

所以说恢复到纯净生活，就是不去摄入一些化工合成的垃圾性食物。如果你摄入的垃圾性食物太多，会产生很多的致病因子，增加对疾病的易敏性。此外，当你摄入了过多人体不需要的物质时，你的身体细胞也会产生很多变化，当它们再遇到敌人时，就会不知道怎样做判断，这就像日常生活中如果你抗生素用多了，会产生耐药性一样。

想要调节身体的平衡很简单，就是康教授不断在讲的“一日三掺”。

掺什么呢？我每天会在我的生活中掺入AKG、掺入大量的蔬菜，这些都属于抗氧化物质；还会掺入亚麻籽油、亚麻籽粉这样的一些欧米伽3脂肪酸；另外还会掺入大量的水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。把当代人所缺的东西补进来，你的身体就会变得更健康。

除了一日三掺之外，还要做到“一日三减”。当代的中国人最需要减的是什么呢？食品添加剂。怎么减？第一不要买各种酱；第二不要经常在外面吃饭，这就是减掉食品添加剂最好的方式。

除了减掉食品添加剂之外，还要减掉欧米伽6。中国人的饮食在全世界是欧米伽6使用量最高的，中餐为什么被全世界认为是一种非常经典好吃的菜呢？其实就是口味重，用油多。你把这个油减一减，把食品添加剂减一减，最后再把我们吃的热量减一减，你的基因就不会产生不适应的情况。

我给大家看一眼我今天的中餐，有一盆蔬菜，这个就是康景轩教授所说的抗氧化成分，而且蔬菜本身既有抗氧化成分又有纤维素；这边是我的主食，加了一点点茴香的玉米面贴饼子；还有亚麻籽粉、两小块南瓜、一块紫薯，一根山药，这些食物中既含有抗氧化成分，又含有膳食纤维。另外还有一份加了甜菜粉的汤，上面还淋入了亚麻籽油。

其实我就是想通过这样的一种饮食，告诉大家如何让自己的身体获得一个年轻而轻松的状态。用这样一种轻松的状态，不管是面对工作，面对健身，我都能得心应手地去应对。

而且大家在日常生活中也见到过我的血糖指标、我的血压指标，每一项都保持得非常好，其实这就是纯净生活所带来的结果。

但是对于一些伙伴来说，他们已经生病了，解决疾病时单靠饮食就不够了，还要另外进行“抗炎自救”， 增加一些强大的抗炎产品比如AKG这样的一些品类，让我们身体慢慢地纠正回来。

总的来说就是，普通人适合“纯净生活”，用它来避免身体出现炎症，但对于一些已经有了慢性疾病的伙伴，就需要在纯净生活的基础上再叠加上抗炎自救。让二者共同去纠正我们的身体，同时也要回归到符合我们基因的饮食环境中去，这样我们的身体才会变得更加健康。