我们今天的课前小知识是和鸡蛋有关，每天吃鸡蛋对身体真的有好处吗？每天吃鸡蛋到底是好事还是坏事。这方面的争议也很大。有一些热爱健身的伙伴，每天以鸡蛋作为蛋白质的主体补充，五六七八个。甚至我们见到有些人吃到了十六七个。

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我们要先了解，一个鸡蛋的重量大概是50g左右，蛋白质是6～7g这样的一个平均水平，脂肪5～6g，胆固醇比较高200mg左右。不少人看到这么高的胆固醇，会认为鸡蛋极其不健康。其实并不是这个样子。因为鸡蛋里的胆固醇富含不饱和脂肪酸，还富含很多磷脂，这都是我们人体非常需要的。

哈佛大学做过一个研究，有172万人参与。重点分析就是鸡蛋和心脑血管儿疾病的关系。亚洲人每天一个鸡蛋会让我们心脑血管疾病的发生率降低8%。并且可以降低18%的心脑血管死亡风险。所以说按照我们中国膳食营养指南的要求，大家保证每周3～6个鸡蛋是均衡的摄取量。那么在吃鸡蛋的过程当中，我们建议大家把水温烧到80度左右，煮10分钟。这样它会形成一个更容易吸收的结构。并不建议大家吃全熟的鸡蛋。水铺蛋和温泉蛋其实更利于我们人体吸收，可以减小胃部消化的压力。

日常生活当中可以用三碗水烧开，烧开之后再加一碗水进去就是80度。鸡蛋放进去，盖上盖子十分钟就是我们所说的温泉蛋。因为80度是一个对于沙门氏杆菌非常有效的灭活温度。

大家是不是在市场当中看见过有两种牛奶，一个是常温牛奶，一个是低温牛奶，常温的是利乐包，保质期比较长。低温的是纸屋奶，要放在冷柜里，保质期只有七天。这两个牛奶的区别是什么呢？就是一个是120度杀菌，一个是80度杀菌。80度这个温度，是可以杀灭沙门氏杆菌的，也不会破坏蛋白质的营养。我们日常吃鸡蛋就可以采用80度温泉蛋的做法来吃。