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一点关于馒头面包的小知识

作者:纯净生活 浏览: 发表时间:2023-12-08 09:30:25

一点关于馒头

面包的小知识



Intestinal flora

菌群


用面肥来发面是老一辈人经常用的一种发面方法,把面粉加水和成面团以后放在常温下静置醒发数天,在醒发的过程中,面团中会产生天然的酵母菌醋酸菌乳酸菌等杂菌,而且醋酸菌的含量会比较高,所以用老面发酵的面团会比较酸,大多需要加入食用碱来中和这个酸味。很多朋友喜欢吃老面馒头,其实就是喜欢食用碱带来的嚼劲和香味。



而合成酵母菌菌种单一发酵速度快,会形成更多的二氧化碳,发酵结果比较松软。


工业面包除了使用酵母之外,还会用到空气压缩机,制造压缩空气,加速面团蓬松。


这三者的本质区别就是发酵时间,发酵时间越长,面粉中的糖分解越彻底,对血糖的影响越小,欧洲主食面包基本都是酸酸的。


发酵时间长还会带来一个好处,就是对小麦麸质的处理,大部分蛋白质都可以切断,但是麸质吃进去是没办法把它切断、打散的,并且很难吸收。吃了麸质面粉之后,麸质不消化会在肠道里面浮游,此时我们的免疫系统会把麸质认为是外来的细菌入侵物,免疫系统就会攻击它;而老肥式的深度发酵,可以在体外让难以消化的麸质分解,事实上这才是吃小麦的绝佳办法。



稍微懂得点常识的都应该知道,食物进入身体后,经过口腔、胃、肠道等消化系统消化成大分子物质,再由大分子分解为小分子状态的营养,方能被肠道吸收进入血液,以供身体利用来组成人体所需。


但由于各种原因,不是所有的食物都能被完全消化,会出现没有被完全消化的情况,这些未被消化的食物呈现出来的就是大分子状态;一般来说,肠道只吸收那些被消化的非常细的营养物质,正常情况是不可能吸收那些未被完全消化的营养物质的,未被完全消化的营养物质会随身体排出体外。



若此时恰好遇到肠道因为各种原因出现漏洞,这些未完全消化的食物就极容易通过肠道被误吸收进入血液里;当这些物质进入血液后,又达不到身体可利用的水平,身体就会把它们当成外来物质,启动免疫反应,会有大量免疫细胞试图将这些未被完全消化的物质夹带出身体。


但由于免疫细胞夹带的未被完全消化的营养物质体积过大,不容易穿过细胞,反倒容易沉积在狭窄的血管壁上,这时就极易引起细胞和血管的炎症,甚至出现血管壁发炎、爆破等情况,导致一系列连锁的食物不耐受反应;尤其是在血管密集的地方尤为凸显,如:鼻腔内膜的血管是比较密集的,容易形成过敏性鼻炎;在呼吸道上容易形成过敏性呼吸道炎症、哮喘等。



以上即食物不耐受与食物消化之间的关系。

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