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案例分析:为什么老年人一定要补充益生菌和甜菜根粉?

作者:纯净生活 浏览: 发表时间:2023-12-08 09:15:37

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吃大闸蟹为什么要配姜和醋?

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所有中国人都知道,当我们在吃大闸蟹、海鲜的时候,有一个约定俗成的做法是用醋泡一点姜,再去吃这个螃蟹。为什么要这样做呢?


生活中,很多人大闸蟹一旦吃多了,胃会不舒服。这是因为大闸蟹不是我们经常会吃的食物。


对很多人来讲大闸蟹是一种特异蛋白,我们胃里分解大闸蟹这种特异蛋白的消化酶是缺少的,所以一旦吃多了,胃就会不舒服。


但如果配上生姜和醋,就能化解这个问题。醋能让这种特异蛋白稍微腐化一些,生姜能加速胃里的血液循环,这样有助于我们去消化大闸蟹。


山西有一位非常著名的老中医“傅山”,他留下一个千古名方“老陈醋泡姜”,是我经常吃的。


饭前吃点醋泡姜,能够提升我们胃酸的分泌以及胃里血液的流量,从而加速食物的消化以及营养的吸收,这和西方人饭前喝甜菜汤是一个道理。


我自己在吃醋泡姜,但没有特别推荐大家去用,首先因为你们用的醋可能不对,现在的醋大多数是勾调醋,而且是高盐分的醋


其次如果胃里有溃疡的话,用醋会很痛。我们更建议大家用甜菜根粉,甜菜根粉对于当代中国人来说更温和,如果是没有胃炎反应的人,用醋泡姜或者甜菜根粉都可以。


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老年人为什么要补充益生菌?


我们来看一个案例,这位女士77岁,在2002年也就是大概20年前,她五十多岁的时候做了一次乳腺癌手术,术后身体一直比较虚弱。


2022年1月发现自己有幽门螺旋杆菌感染,吃了四天抗生素,我估计是用了“四联疗法”,然后导致了便秘的问题。


现在她问我们,长时间吃益生菌对身体有没有害处?



首先人体其实可以自己产生益生菌,中国古人是不需要吃益生菌的,但现代人必须要吃。为什么?因为你们吃不到真正的发酵食物


人类和猩猩的不同之处在于人类的结肠体积占人体的20%~25%,猩猩的结肠体积占50%,这说明猩猩对于植物型食物的发酵能力更强,因为植物型食物都是在结肠里发酵。


由于人类的结肠更短,所以我们会采取很多体外发酵的手段给自己补充益生菌。像酒酿、四川的泡菜、西北的浆水,都属于在体外进行发酵过的食物,我们可以通过吃这些食物给身体大量“补菌”。


但现在的中国人都吃不到真正的发酵食物了,比如酸奶,酸奶已经变成了一种含糖食物,就算它发酵产生了益生菌也会在出厂之前被灭菌,甚至你们在外边买的泡菜也全都经过了灭菌。


当我们在生活中摄取不到真正的发酵食物时,就必须要靠益生菌去补充,尤其是对于老年人来说。


因为老年人的消化能力在减弱,体内益生菌的培养基变少,益生菌的数量也会随之变少。所以益生菌是当代人必须要补充的,尤其是老年人。


而且这位老人说自己早上口干口苦,其实一个人口干口苦的核心原因是口腔当中的菌群分泌结构太少,所以这位老人是非常需要补充益生菌的。


我建议她把益生菌倒在口腔里含服,不要用水吞咽下去,也可以日常养成含服亚麻籽油的习惯,不要咽下去,含服20~30分钟,当亚麻籽油有点乳化了之后,再把它吐掉。


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胃不好、便秘如何调整?


我们看看这位阿姨的饮食情况,喜欢喝松茸、猴头菇等食材做的汤。


早餐通常是一份鸡蛋羹、一块山药、两小份蔬菜、半个苹果、5g蛋白粉、10g亚麻籽粉、半块豆腐乳



这种饮食状态碳水值太低,像她已经77岁,建议把晚上做的糊糊调整到早餐来吃,不要晚餐吃糊糊,这样也容易造成她口苦的问题。


豆腐乳我不太建议七十多岁的老人吃,因为豆腐乳本身的含盐量太高,我以前也会买一点吃,现在基本不吃了,因为我要慢慢把自己摄入的盐分降下来。


对于便秘的问题,一个非常重要的原因在于这位阿姨的饮食量太少,基本只吃50g的米饭,而像早餐的鸡蛋羹基本不太会产生什么粪便,山药包括苹果、蔬菜,吃下去也基本不会有什么剩余物。


其实很多人便秘,只要能把糙米饭或者杂粮饭的量提高,就会出现比较良好的排便情况


虽然我们一直强调低碳水饮食,但碳水供能比也要占到50%,像这位老人的一餐整体的营养物质太低,碳水量完全不够。


她可能是考虑到自己脾胃不好,消化能力减弱,所以不太敢吃东西。但这个食量会造成她自己的营养供应不足,建议把蛋白粉的量提高,甜菜根粉还有小球藻的量都要加大一点点


对于老年人来说,吃得过少还会导致一个问题——自身胃黏膜的萎缩。其实养胃有一个关键是胃酸,胃酸自己就能养胃,这就跟我们的泪液能够养护双眼是同样的道理。


这位老人早上不吃碳水,晚上吃糊糊,吃的所有食物都偏软烂,不需要咀嚼。但口腔只有经过咀嚼才能刺激胃酸的分泌,而胃酸的作用是把大量的固体食物变成食糜汤


如果利用一些方式在体外就把食物变成食糜汤,然后吃下去,就会抑制胃酸的分泌,久而久之就会造成胃黏膜的萎缩。


另外还有一个问题是,食物只会在胃酸环境中变性。像鸡蛋羹、牛奶这样的食物是偏液态的,不需要胃酸分解,会直接进肠道。


如果没有经过胃蛋白酶的分解,这些蛋白质直接进入肠道,可能会顺着肠壁缝隙进入血液,然后引起我们所说的食物不耐受的问题。


如果把鸡蛋做成温泉蛋、松花蛋,将它彻底地变性,让它在胃里有所停留,这样就能在胃酸的作用之下变成一种“食糜汤”,蛋白质也能因此得到充分地变性,从而避免食物不耐受的问题。


很多时候大家会本末倒置,就像很多老人觉得自己胃不好,就会故意少吃点,但这样做会导致胃酸分泌变少。胃酸分泌不够,消化能力会变得越来越弱


其实对于老年人来说,可以通过甜菜根粉来调动胃酸的分泌,要学会自己调整,而不是单纯用“少吃”或者“吃软烂食物”的方式,简单粗暴地解决这些问题。


大家要知道,胃肠功能的调整是一个非常缓慢的过程,关键就是增加胃酸的分泌,胃酸分泌越多,自身的消化能力就越强。如果长期吃软烂的食物,不刺激胃酸的分泌,反而会影响胃肠道的健康。

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