这几天，酱香拿铁火出圈了，有人评价是隔夜宿醉的味道，有人评价是美好的交融！更有人晒出茅台厚奶的配方，满满的科技与狠活儿！

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那么，为什么有些食物能称为公认的大餐呢？资本为什么青睐火锅、咖啡、饮料，而排斥蔬菜，谷物；这里面有什么没有被发现的秘密？

每个人对【好吃】的理解和定义都不同。而从认知心理学上分析，好像事实确实如此：好吃没有标准答案。

从体验维度分析，个人对【好吃】的判断有两个来源：一是来自身体本能，二是来自后天习得。

我们先来说一下个人对好吃的第一种判断来源：身体本能。

从书面意义上理解，本能是通过遗传机制固定下来的先天行为。所以出于本能，我们对一些食物是天然具备渴望的，比如糖（来自母乳的甜味）、高碳水、高脂肪食品。

这种从生理机制上来讲，不论是糖也好，还是酒精也罢，都可以引起大脑中名为伏隔核这个区域的反应，这个区域是每个人的“奖励中心”，会发放一种奖品，这种奖品是一种叫做“多巴胺”神经物质，多巴胺会让我们快乐。

人类作为一个物种，对食材的认知，共性远远大于差异。说到共性，先从食材的制作工艺上讲，我们不得不提烹饪的几大化学反应：美拉德反应、糊化反应、酯化反应、降解反应和发酵。

任何一种过度烹饪的目的，都是激发你的味蕾，增加你的消费，结果，就是毁灭你的健康。

我们对【好吃】概念的产生，是一个从认知到习惯的过程。我们先认知到一个东西好吃，然后在长期的饮食中形成持续性正向反馈，从而生成我们的饮食习惯。所以，好吃不是一个标准，而是一个习惯。我们认知到一个东西“好吃”，并习惯吃，那这个东西就是好吃的。

西方的饮食、国人吃不习惯；粤西南的清淡饮食，川渝地区的人吃不习惯。中华大地，各地风俗习惯差异巨大。百里不同风、十里不同俗，即便是一个县，各个镇的饮食习惯都有所不同。

全国各地几十万种不同的风味，酸甜苦辣二十四味的N次方变化……；甚至各地连咸淡的标准都不一样，江汉平原的人盐口重，闽南的人盐口轻，所以在四海之内，每一个产品、每一个食材，根本没有一条放之四海而皆准的，【好吃】的标准。

即便是一个地方，好吃的标准也会时移势易。比如八、九十年代的老长沙的湘菜馆子的湘菜，放到现在来看，就油厚酱重，谈不上“好吃”。老北京的名小吃：卤煮、豆汁儿、灌肠，即便是北京人，也没多少人会称赞“好吃”。同一个食材，“好吃”的标准竟然会变化，这种变化的原因，来自生活习惯的改变。

理解了这一切，是不是就知道我为什么热衷于吃健康餐，总是告诉大家，养好肠道菌群，就可以决定你的饮食喜好。

2019年，美国宾夕法尼亚州立医学院发表了一篇文章，内容有关自闭症与挑食行为之间的联系。

研究表明，在1462名已确诊的自闭症儿童中，有70%的孩子存在饮食异常，其中包括了挑食，对食物过敏或不愿意进食等行为。而作为对照组的正常儿童，挑食行为的比例仅占4.8%。

假设一个人长期食用碳水化合物而厌恶蔬菜，那么喜欢碳水化合物一类的菌群就能得以发展，喜欢膳食纤维的菌群则可能被淘汰。

就是这样，人们会不得不为了迎合肠道菌群，只选择能使菌群发展壮大的“营养”，从而造成挑食的情况。

今晚，我将在微信群为大家分享，饮食是塑造肠道菌种的驱动因素，如何通过健康饮食改善肠道菌群，欢迎大家来听听。