【以下内容为《纯净生活膳食营养研究院》杜铭院长撰写分享】

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前几天，我用两篇短文告诉大家血管怕黏，怕油、怕糖，最终这些习惯会导致血管内壁发炎，而斑块不过是内壁发炎愈合的疤痕。血管内壁没有痛觉神经，人类感觉不到痛痒，也就不会重视。

而现代人的生活，是离不开糖油的；有些人吃糖油混合物比如油条、馅饼、炸糕；有些人吃黄焖鸡米饭或者肉夹馍，甚至炸鸡配可乐，这些网红吃法本身都是糖油混合物。

2023年7月17日，世界卫生组织发布了最新膳食营养指南，而上一版本则是2003年发布的。

比如他们当时所建议的脂肪供能比是15%～30%，其中饱和脂肪<10%、反式脂肪<1%，这些都跟这次的建议是一致的。当时建议总碳水比例是55%～75%，添加糖<10%，这次是<5%—10%。

脂肪供能比30%是什么概念？普通人每天基础代谢是1800大卡，30%就是540大卡，1克脂肪是9大卡，也就是说一个人一天摄入的油总量只有60克，每餐20克，而且这包括了肉里面的脂肪，两个包子的脂肪就超标了。

反式脂肪酸限制在1%，我们还是按照1800大卡计算，也就是18卡，大概2克的样子。所有的烧烤类、油炸类、加工类食品也就团灭了，吃一口都是有害的。

大家按照上述观点，对应我的餐桌，是不是理解了，我们作为职业学者，为什么如此严苛地管理自己的饮食。我运动消耗多于常人，在世界卫生组织膳食指南基础上，增加了热量缺口；根据中国国情，强化了食品添加剂和动物饲养环境的要求，这就是纯净生活的基础。

这是循证营养学的结论，是完全基于客观证据、科学数据推出的指南，对于普通老百姓更具有指导性。

其次，关于膳食纤维的摄入量，比起20年前明确了每天的克数及不同的年龄段要吃多少克。膳食纤维总摄入量现在每天至少25克。

10岁及以上需要补充25克，成年人的要求应该是40克；10岁的孩子需要400克蔬菜水果，成年人按照体重比需要800克蔬菜水果。而中国人均膳食纤维摄入量只有13克，远远低于国际标准，这次推出的每日蔬果固体饮料，也是应对国人巨大的膳食纤维缺口。

一般提到碳水，多数人想到的是精制谷物，像绝大多数中国人吃的那样，有很多健康风险。而本版指南特别强调全谷物和蔬果豆等全食物的来源，同时纠正了所有的碳水都是不好的看法，明确建议要摄入全食物形式的碳水。供能比要求是55%到75%，也就是可以全谷物可以吃饱。

民以食为天，现在最难的就是如何选择食物，我每天晒餐桌，教大家，都是希望大家能逐步懂得甄别。

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