主讲人：杜铭院长

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最近《柳叶刀》上发表了一篇研究发现，中国人由于饮食结构导致的死亡率竟然比高油高糖饮食的美国还要高出很多。为什么会出现这样的一个问题呢？

按照纽约的总结，发现中国人饮食当中最大的问题不是糖和脂肪，而是钠摄入量高、全谷物摄入量太低以及水果的摄入量太低。

中国人其实不是盐摄入量过高，而是钠的摄入量过高。因为盐摄入量过高之后你会有一个本能的反应——喝水，对吧？咸了，你会喝水；味精吃多了，你也会喝水。但现在有很多增鲜剂吃多了之后，你不会产生想喝水的反应，因为你的身体根本无法识别它们。

盐吃多了你会喝水，这种反应源于身体对于它的识别，人体需要多少天然的盐是有明确标准的，我们血液中的含盐量其实就是生理盐水的含盐比例，100ml的生理盐水中含有0.9g的氯化钠，为啥它叫生理盐水？因为它的这个浓度向你的血液里边灌没问题，你血液中的含盐量就是这个比例。

当你血液中的盐量高了，身体会通过多喝水把它稀释掉，如果你血液中的含盐量低了，你就会变得没力气。生活中我们也会发现，很多动物会靠喝井水、喝泉水、舔石头等方式去摄入盐。

但在我们的生活中，钠的摄入量严重超标，而这种超标不仅仅是因为我们盐吃得多，因为除了盐之外，我们还有很多渠道会摄取钠，包括增鲜剂，包括很多防腐剂，但这种摄入超标是你的身体感知不到的。

如果你只是盐吃多了，身体会通过多喝水、多排尿的方式把多余的盐降解掉，但食品添加剂吃多了，身体根本反应不过来，因为它会跳过人体的认知，在不知不觉中造成我们的钠摄入量超标。

大家在日常生活中，都是以“精米白面”作为主要的食物来源，甚至我们现在养的猪、牛也都在用谷物作为饲料。

市场上有一种东西叫作“豆粕”，就是大豆榨了豆油之后剩下的那个豆渣，豆渣会用来干什么呢？喂牛或者喂猪。其实就是黄豆取走了油脂部分之后，把剩下的碳水部分扔给牛和猪去吃，然后我们会去吃这些动物的肉，这就是造成我们的身体出现各种慢性疾病的基础。

水果的摄入量低带来的主要问题是什么？其实就是我们所讲的抗氧化物质摄入不足。蔬菜中虽然也有抗氧化物质，但中国人都是吃熟菜，吃熟的蔬菜会导致里面的抗氧化物质被高温破坏，所以说中国人唯一能够获取抗氧化物质的方式就是吃水果。

但水果如果去掉皮、去掉核之后，就会少去一大部分，所以靠水果也很难补充到足够的抗氧化物质，这也是导致我们出现各种疾病的一个原因。

在2017年的统计中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大国中的第一名。然而，同为东亚国家的日本却有着最低的饮食结构造成的全因死亡率。

其实中国人跟日本人有着相同的文化属性和基因属性，我们在很多方面都是蛮一致的，但由于生活习惯不同，就造成了两个国家，一个是世界排名第一的死亡率，一个是世界排名最低的死亡率，其实这也能够证明，饮食习惯对于人类健康具有非常重大的影响。

➡️ 首先减少食物中的盐，在《中国居民膳食指南》中，我们食盐摄入量的标准是6g，但《柳叶刀》的要求更严格，认为盐的最佳摄入标准是在3克左右。

就是我们国家推荐的标准已经是根据中国人的饮食习惯，给大家放宽了一倍，但就是6g这样的标准，很多人也还是会超。

➡️ 其次是用杂粮替代精米白面，杂粮里富含膳食纤维和微量元素，对我们的身体健康十分有益。

➡️ 最后是增加水果的摄入，《中国居民膳食指南》推荐，我国成人每日应摄入水果200~400g，大概每天一个苹果搭配一个橙子或者香蕉，其实吃水果最关键的是坚持每天吃。而我们更建议大家在吃水果时要记住两个原则——颜色越多越好、尽量选择不甜的。