主讲人：杜铭院长

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人类基因无法适应现代饮食

我们今天上午跟大家讲了一个话题，就是当大家出现咳嗽、呼吸不畅的时候，最简单的方式就是俯卧。

其实在生活中，当大家遇到很多问题不知道怎么处理时，只需要记住一件事情——人是动物。我们上午说过，小猫小狗不太会有咳嗽的情况出现，就是说呼吸道疾病是一种人类专属的疾病，对于这种情况，只要学会趴着呼吸，在床上多做一些趴的动作就能缓解。

当我们遇到呼吸道疾病时，首先要忘掉你是人，你要把自己当成小狗，回归到你的动物本能，如果坐着喘气不舒服，那你就趴下，这在现代医学中叫作“俯卧式呼吸”。其实在我们看来就是回归到你的动物本能，学猫、学狗、学牛、学马、学骆驼，学所有的动物，四条腿盘起来，趴在那里呼吸。

在你趴着呼吸的过程中，你所有的呼吸对于肺部的训练都会加大，当你直立行走的时候，你不会做腹式呼吸，因为肺上没有肌肉，肋间肌轻微拉动就能让我们产生呼吸。而当你趴着的时候，我们的肋骨趴在床上，肋间肌会变小。在这个过程中，我们的呼吸就会从肺到达腹腔。

还有一个问题是当我们趴着呼吸时，整个脊柱是完全不受任何压力的，这就是我们一直在说的所有动物的一种本能。

甚至在我们做普拉提时都会有一个基本的呼吸法，叫作“婴儿式呼吸”。什么是婴儿式呼吸？双腿打开跪在垫子上，臀部坐在自己的脚后跟上，双手极限性地伸出，然后保持这个姿势至少做10~15次的呼吸。这就是我们对自己的肺部或者气息运转的一个调试。

大家不用觉得人有多么高明或者多么高等，其实我们的基因本质上就是动物，真正能救我们命的方式，往往就是需要我们回归到人类的动物属性。

我们今天下午继续解读《吃出健康的智慧》第二版，康教授在书中提到，现代人摄入的营养素和基因功能所需不匹配，这是造成当代疾病的重要原因。

我们发现在现代生活中，一个油，一个糖，会让我们的身体变得非常非常差，甚至直接摧毁我们的内脏，其实这就源于人性和我们自身基因的一种博弈。

人吃到甜的东西时会感觉很快乐，你吃红枣，吃甜的水果，或者当一个小孩子得到一块糖时，都会觉得非常快乐，因为甜味对于人类来说是一种奖励。我们在临床医学当中也发现糖针对的是人类的奖励中枢，人类遇到甜的食物会想要吃得更多。

为什么会这样呢？其实在远古时期，大自然中没有任何食物是非常甜的，只有在果子成熟的季节，人才有机会吃到一点有甜味的东西，或者遇到了蜂蜜以及吃到了植物的种子比如大米、小麦时，才能吃到一点甜的味道。

甜对于人类意味着什么呢？在今天，甜是一种调味方式，也是获取美味的方式。但在远古时代，甜等于热量、甜等于能量，甚至甜等于活下去。由于当时人类遇到甜食的机会极其罕见，所以一旦人类在捕食、生产、种植的过程中，遇到了甜的食物，你的身体基因就会拼命给你释放信号，让你多吃，能吃多少就吃多少。

因为过去人类可能三五年都难得遇到一次甜的食物，所以一旦遇到甜食，人体就会让你拼命吃，把甜的食物变成脂肪存起来。这是人类在饥饿环境中生活太久，我们基因产生的一种生存本能。

自古以来中医是怎么说甜的？甜入什么经？甜入脾经，苦入心经。苦其实就是我们所说的化州橘红这类东西，味道苦苦的、涩涩的，为什么中医会认为它们是入心经的，甚至还有“莲子清心火”这样的一个说法呢？

其实是因为这样的一些物质，不论莲子也好、橘红也好，里边含有非常丰富的多酚、植物类黄酮等物质。中医说苦入心经是因为它们能够清除我们血液中的一些成分，让我们的身体进入一种抗炎环境。

那为什么中医会说甜入脾经呢？甚至有很多人认为如果小孩子脾胃弱，就要多吃甜的来养脾胃。其实这是因为在过去，甜曾经是我们唯一的能量来源，所以才有甜养脾胃这样的一个说法出现。

为什么食物变得美味、方便后，反而会让我们生病？这是因为我们吃进去的东西会影响身体器官的化学成分，这些化学成分又会进一步影响我们的基因。饮食和基因之间能不能互相适应、友好合作，就决定了我们的身体是否健康。

康教授在这里举了一个例子——汽车的发动机是为了燃烧汽油而设计的，只有加入纯的汽油才能保持良好的工作效率。如果稍微加了一点柴油或者加了一点水，这个车一定就会受影响。人的身体也是一样，如果我们吃下的食物让我们的基因无法适应，基因就无法发挥其原有的功能。

康教授还谈到，人类基因适应的是漫长进化中形成的饮食习惯。人类进化了600万年，而食物的敞开供应还不到60年，我们就算它60年，60年和600万年相比，影响力也是可以忽略不计的。所以说人类的基因还适应不了现代的饮食，因此我们的身体才会出现各种问题，包括各个系统的功能紊乱、体内微环境失衡以及免疫力异常等等。

昨天我给大家讲课时说了一句话——我们要学会调控自己的血糖。昨天下午我有拳击、禅柔，还有一些健身运动，所以我昨天的血糖是6点多。我昨天下午也说了一句话，只要我把南瓜拿掉，我的血糖就会变得很低。

所以今天我专门给大家做了一个测试，和昨天相比，我的饮食中汤没有变、菜没有变，只是把南瓜变成了玉米，就这样一点点地改变，我今天的餐后血糖就是6.0，比昨天低了一个多点，其实这就是当我们理解了食物的特性之后，就能对自己的身体指标有所掌控。

其实我们现代人需要做的是什么呢？就是既不要像以前的人一样吃不饱、穿不暖，也不能像当代人一样完全无知地去胡吃。我们要知道你的基因需要什么，我们吃饱是要把维生素、矿物质、微量元素、蛋白质均衡地吃饱。

这样的一些食物不能作为主食和热量，但它们能让你的基因吃饱。所以我们的饮食就需要做到高蛋白、低糖、低热量、高维生素，这样才能满足我们基因的需求。

02

健康饮食，一日三“掺”

康教授一直在强调一个健康主题就是“一日三掺”，掺什么？就是在饮食当中掺入纤维素、欧米伽3不饱和脂肪酸以及抗氧化物。

➡️ 纤维素：主要来源于蔬菜，还有水果、全谷物。包括我们给大家做的八珍羹、谷物棒、小球藻以及蛋白粉中添加的利体素，都属于膳食纤维的主要来源。其实在我们给大家提供的产品中，除了亚麻籽油和膳食纤维没关系，大多数产品都和膳食纤维有关。

为什么国际医学界会把燕麦列为一个跟心脏病密切相关的营养物质？燕麦是怎么治疗心脏病的？它里边不含任何治疗心脑血管疾病的成分，之所以能缓解心脏病就是因为燕麦里含有非常丰富的膳食纤维。我们吃燕麦时能感觉到它越煮越黏，口感黏糊糊的，其实这就是它富含水溶性膳食纤维的一种表现。

➡️ 欧米伽3不饱和脂肪酸：这种物质可以通过亚麻籽油给身体做一个完整的补充。

➡️ 抗氧化物质：也是康教授再三强调的，对于抗氧化物，大家以前听起来可能比较陌生，现在应该稍微熟悉点了，像什么姜黄素、槲皮素、维生素C、芦丁等等都属于抗氧化物质。我们也给大家讲过富硒茶，包括苦荞这样的一些食材，也都属于抗氧化物质。

康教授认为，膳食纤维、欧米伽3不饱和脂肪酸、抗氧化物质，是现代人普遍缺乏的三种营养素，所以康教授把它们称为“健康三宝”。

摄取膳食纤维，对于大家来说更简单方便一些，可以通过家里的蔬菜、水果去做补充。欧米伽3不饱和脂肪酸和抗氧化物则可以通过多吃亚麻籽粉、亚麻籽油，还有我们的AKG去实现。

包括糖、氧化物和欧米伽6。什么食物是同时包括糖、氧化物和欧米伽6的呢？最典型的就是油条，还有包子、饺子，它们的皮就是糖，而且是纯糖部分；馅儿里使用的肉是欧米伽6的由来，另外馅儿里用的一些调味料，就是氧化物的来源。

甚至我们日常吃的各种酥皮点心或者各种面包，都符合“糖+氧化物+欧米伽6”的组合搭配。就像面包的主要成分是面粉，这就是糖，面包表面焦香的外壳是因为产生了美拉德反应，属于一种氧化产物。

在我们所吃的面包中，有一些面包加的是植物油，有一些面包里加的是黄油，如果用的是谷饲黄油，那就是比较便宜的黄油，里边含有大量的不饱和脂肪酸。面包里边还会有“面包改良剂”，其实这些都属于是氧化物质。

在日常生活中，你随便说出一种食物比如黄焖鸡米饭、烧饼加牛肉、烧饼加肘子……基本上都是“糖+氧化物+欧米伽6”的产物，这种搭配其实就是人类的万能美食公式。

以前的人类吃不到糖、吃不到油，所以一旦遇到了糖和油，食量就会加大2~3倍。因为以前的人类处于一种什么状态呢？吃饱一顿饭，接下来的2~3天可能都吃不上饭，所以吃这一顿饭带来的热量其实是要供接下来2~3天消耗的。但我们现在喝的一杯奶茶，就能给你提供全天所需的热量。

我们曾给大家做过一个计算，一个女生一天大概需要1500卡的热量，但很多女生不知道，你们喝的一杯奶茶大概就有800~1000卡的热量。也就是说，你一天喝一杯半的奶茶，所摄入的热量就足够你全天使用。但奶茶里没有维生素、没有矿物质、没有抗氧化物质，它就是个纯粹的热量，对人体没有任何好处。

如果想要变得更加健康，远离慢性疾病，我们需要做的是什么呢？就是让饮食符合我们的内在需求，只有饮食符合了人体的内在需求，我们的身体才不会出现所谓的“内伤”和炎症。你没有内伤、没有炎症，就不会出现各种各样的慢性疾病。

慢性炎症与当代几乎所有的非传染性疾病相关，新冠虽然属于传染性疾病，但它造成的免疫风暴和炎症风暴，最终还是跟慢性炎症有关。

为什么年轻人感染新冠无所谓，小孩子感染新冠更无所谓，但50岁以上的人，就可能会有风险？因为50岁以上的人相当于站在人生的十字路口上，如果你能懂得这些健康知识、懂得利用饮食去控制身体的炎症，新冠就不会对你造成太大的隐患。

但有很多我的同龄人这次遇到新冠之后，就像过鬼门关一样，而我什么症状也没有。其实我们之间差在哪里呢？我们的年龄一样、阅历一样，差就差在身体当中的炎症反应不同以及我们的饮食方式不同。如果我在抗炎，你在促炎，带来的健康结果自然就不同。

在我们年轻的时候，你吃促炎食物感受不到它带来的危害，因为当时你身体的自我纠错能力是非常非常强的。但随着年龄的增加，这种能力会逐渐下降。

我们之前讲过，人体的衰老本来就是一个炎症化的过程，随着年龄的增加，我们的身体会逐步逐步地炎症化。当你处于四五十岁这个年龄段时，如果你没有守护好，你的身体就会产生更严重的炎症化趋势。其实很多疾病的调理全靠自己，就像感冒，它被称为“自限性疾病”，像这种疾病能不能调理好，其实就全靠我们自己。