主讲人：杜铭院长

【文字整理于杜院长讲座视频】

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上次我们讲到了在动植物的饲养当中，欧米伽三跟欧米伽六的区别，还有一个就是加工食品。

01

加工食品是影响健康的“隐形黑手”

大家知不知道现在有一个食物大家特别爱吃，就是速冻水饺。作为食品行业的从业者，有几个人就跟我讲过千万不要给孩子吃速冻水饺。第一，你会发现自己活的面、包的饺子去冷冻是容易冻裂的，冻过之后它的皮是非常干的。但你买的速冻水饺它的皮很难冻裂，里面就是科技与狠活，用的面粉改良剂，通过一些反式脂肪酸和化工成分的加入，让速冻水饺的饺子皮表现的更符合我们的口感顺滑、有弹性还不会冻裂。第二种改变是饺子馅料，就拿韭菜鸡蛋来说吧，咱们自己做，韭菜很容易出水和变色，而速冻饺子里的韭菜能够一直保持鲜艳的颜色，就是用了保绿剂、保水剂等等的加入。所以加工食物会让我们的饮食出现不正确不均衡。

现在的加工食物加工产业给大家带来便利的同时，也带来了健康的威胁。康教授也谈到了这样一个话题，在加工的过程当中，为了追求食品的味道和稳定性，改变了很多的营养成分。这就是我们跟大家讲的，其实天然食物不可能一个味道，你炖两只鸡它的味道肯定会不一样。因为两只鸡的特性也会不一样，但加工食品就很稳定，味道都是保持一致的，就像肯德基麦当劳这种。

所以这就是当代资本会用最廉价的东西满足我们的快乐，而用高价格的东西去满足我们的健康。而我们所说的纯净生活的基本概念是希望大家能够完整的获取到食物的天然营养。

再比如维生素A、维生素C 这两种抗氧化物，由于它们不耐高温，在加工中的高温环节也会被破坏掉。膳食纤维更是如此，由于现在很多食品（例如糕点）讲究精致、入口即化，于是膳食纤维和其他“粗” 的东西就都被去除了。不仅如此，现在食品的脂类、盐分和含糖量整体都有所增高，防腐剂、色素、香精等“剂”的添加更是越发泛滥。这样，我们所吃食品的营养成分又怎么会和以前的一样呢？

这次新冠就会发现四五十岁的人甚至年轻人出现新冠后遗症的比例非常高。

很多年轻人对食品的选择和饮食习惯也导致他们选择了不恰当的食物。爱吃快餐、加工食品和肉类，不爱吃粗粮、蔬菜等，由此就更加带来吃进去的食物发生变化、营养不均衡的情况，身体也因此吃垮了。

总体来看，这些变化的最终结果是出现“三缺”和“三 多”。缺少膳食纤维、抗氧化物和欧米伽3不饱和脂肪酸，氧化物、 糖和欧米伽6不饱和脂肪酸却严重泛滥。最重要的是，这些变化都让我们的基因难以适应。

02

饮食的改变

是引起当代人诸多疾病的根源

基因是什么。基因是遗传因子，是带有遗传信息的DNA。从地球上出现最原始的生命（单细胞）海藻类，到生命的最高阶段人类，都不是无缘无故发生的，而是由环境所决定的，并且要经过一个漫长的过程。在这个过程中，饮食就是决定基因形成的非常重要的环境因素。

人类部分基因的形成正是由当时食物中所含营养素的成分与含量确定的。此后，只有进入体内的营养在成分和含量上都与当时的情形相符，基因才能达到它的最佳工作状态， 最完美地执行它原本应该执行的功能。从一定程度上来说，我们的基因决定了我们应该怎么吃。

中国的老祖宗没有经历过高油、高糖、高盐的食物。我们的基因不适应的时候，你再这样去吃，就会让我们的身体产生诸多的疾病问题，这就是人类的历史所决定的。

也许我们无从考证最初的人类具体吃什么，但至少我们知道，他们的食物都是生于自然、长于自然的，成分并没有太大变化。但是，进入现代社会后的短短100多年里，食品开始飞速变化，如某些营养素变多了，某些营养素却变少了。

所以说饮食的改变，是人类当代诸多慢性疾病的基础。如果你们不懂得放弃，胡乱饮食伤害基因，然后又想靠药物去救命，这两个方式根本不可能在一个人身上去实现，因为你做了一个违背基因的事情。人类的基因可以看作毫无变化，这就导致我们的基因不再能适应吃进去的东西，造成体内微环境的失衡，“内伤”、炎症不断，功能不再完善,，疾病的发病率也就越来越高了。

我们看看这张图，图里面人类的进化用了多少40亿年，又用了600万年塑造出来人类适合的饮食。但却在50～100年内发生了突然的变化，我们要的不见了，没有用的却来了。

我们要的是维生素、矿物质、蛋白质、微量元素、碳水化合物、脂肪、水。但是食品添加剂、增鲜剂、调味剂这些东西都不是我们身体所需要的，却因为我们胡乱吃，而带到了我们的身体里。这就造成了我们代谢机制的紊乱，增加我们人体的工作量。这也是造成我们现代疾病高发的主要因素。摄入的营养素和基因的功能不匹配，这是一个非常重要的原因。

食物变得美味了，方便了，反而让我们生病了。因为我们所吃进去的这些食物会影响我们身体器官里面的化学成分，这些化学成分又影响了我们的基因。

康教授以发动机为例，发动机是为燃烧汽油而设计的，只有加入纯的汽油，发动机才能保持最低损耗工作；若加入掺了杂质（例如水）的汽油，或不相干的柴油，非但汽车的行驶速度会受影响，废气的排放量会增加，更有可能导致汽车的磨损、故障的发生，甚至引发交通事故， 致使整个汽车报废。放在车身上，很多人都明白这个道理，可一旦把汽车换成了人的身体，好多人就不明白了，每天仍然拼命地给身体增加基因不能识别或者处理的食物成分，同时还希望身体健康、长命百岁。这又怎么可能呢？要知道， 我们的基因能适应的是漫长形成过程中的食物，而不是今天飞速变化的食物。

所以这也就是这本书里面康教授增加的一些更新的一些内容，就是我们苦口婆心的告诉大家，要适应自己的生活环境。这个鱼它是海洋当中的鱼，你把它扔到了淡水里，就养不活。其实我们很多人是处于不懂得怎么吃饭，不懂得身体的基因的状态。但是我可以告诉大家，药物也好，食物也好，都是作用在我们的基因层面。对于我们人类来讲，基因影响最大的是食物，因为食物是你吃一辈子的，而药物都是我们短期内的使用。所以这些都是大家日常要去学习，要去成长的地方。