主讲人：杜铭院长

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在我国历史上，彭祖是著名的长寿之星。相传彭祖活了800岁，相当于现代人活到了140岁。他的长寿秘诀也跟吃有关，根据记载，彭祖喜欢吃桂圆、灵芝和野鸡汤。

大家会发现彭祖很聪明，聪明在哪呢？在彭祖生活的那个年代属于原始农耕社会，大多数人普遍吃不饱，而且只有粮食吃，缺少蔬菜，缺少蔬菜就意味着你会缺少一些维生素、矿物质。在这种情况下，彭祖选择了一些“跨季节”的水果。

中国古人发现如果故意不去摘一些果子，让它们一直挂在树上，就能发现哪些果子是适合长期保存的。人们会发现像苹果这样的水果永远不可能一直挂在树上，它会慢慢落在地上，然后就腐烂掉了。但在中国西北包括中国北方发现一些野枣树能经过长时间的晾晒，在树上形成干果，然后红枣就成为了人类生活中的一种“跨季节”水果。

而在南方，彭祖发现一到秋冬季节就没有果子可以吃了，但是像桂圆这样的果子，能在树上变得干燥而且不脱落，最后变成干果。彭祖尝试了这样的一些食物，就比其他人获取到了更多的维生素跟矿物质。

但是我们要知道饮食文化和健康知识要不断不断地进步才行。为什么现在我们会反对大家吃桂圆、吃红枣。因为在过去物资不丰富、维生素矿物质缺乏的情况下，桂圆和红枣才是良好的营养来源。但在今天，我们满大街都是蔬菜和新鲜水果，红枣和桂圆里含有的那点维生素和矿物质，价值就没那么大了，我们完全可以通过新鲜的蔬菜和水果去做补充。

另外历史记载，彭祖爱喝野鸡汤。在当时那个年代，人们普遍缺乏蛋白质，而彭祖率先利用了野鸡这种食材为自己补充蛋白质。

到了今天我们为什么要少喝鸡汤呢？因为今天我们获取蛋白质的途径非常非常多，我们有肉、有蛋、有奶，还有谷物。大家一定要记住当我们看到一个民族或者某个人的长寿秘诀时，要看整体而不是看单点，野鸡汤并不是真的多么有营养，只是在彭祖生活的那个时代，人们普遍缺乏蛋白质，所以喝野鸡汤才成了补充营养的一种方式。

其实彭祖之所以长寿，是因为他懂得用桂圆来补充维生素；用黄芪和一些中草药来补充抗氧化的多酚类物质；还懂得用野鸡汤来补充蛋白质，所以说彭祖才会比其他人更长寿，活到了一百四十多岁。

在饮食文化的发展过程中，我们会发现世界上有几种常见的饮食结构，有一种叫作“游牧饮食”，中国的蒙古族就属于游牧民族，游牧民族是逐水草而居，哪里有水，哪里有草，就赶着他们的牛羊去哪里。

这种游牧生活注定了他们不可能去种地，也就无法收获粮食，但他们有大批的牛羊，所以在他们的饮食文化中，特别崇尚吃肉。

同时他们也会吃一些“沙葱”，就是草地里长的一些小野葱，不仅他们吃，他们养的牛羊也会吃。渴了的时候，他们会喝水和奶，游牧民族的奶源非常多，但鲜奶不好携带，容易变质，所以他们就把鲜奶做成了奶皮子、奶豆腐之类的奶制品。

包括中国藏族爱吃的酥油也是把牛奶发酵之后，脱去乳清蛋白做成的。我们为什么在做蛋白粉的时候也要脱去乳清蛋白呢？其实就是在模拟这些民族的饮食文化特点，通过深度发酵脱去乳清，最终形成一种以“酪蛋白”为主的结构。

中国的蒙古族还特别喜欢喝“砖茶”，就是一种经过发酵的茶叶，他们会把茶煮过之后然后加一点点的奶，做成咸奶茶，上面可能还会撒点奶皮、奶酪之类的东西。

而中国的藏族会喝什么呢？酥油茶，酥油茶同样是深发酵的茶经过熬煮做成的，其实这些民族之所以爱喝茶，是因为茶能给他们提供抗氧化物质，让他们的身体能更适应物质匮乏的生活环境，所以说抗氧化这件事情其实是贯穿在全世界民族的生活中的。

在全世界的饮食当中，我们把冲绳饮食归为“海岛饮食”，冲绳是一个岛，当地主要靠鱼虾、红薯为食。作为一个岛，它的土地面积一定不大，而且季风性气候非常非常多，由于海水偏咸，土壤结构盐碱化，导致海岛地区并不适合农作物的生长。

冲绳人是世界公认的长寿民族，而他们的长寿起源于明朝时期从中国引入了豆腐，由于黄豆恰好能在冲绳岛上生长，冲绳人通过大量食用黄豆，获取了“大豆异黄酮”之类的抗氧化物，因而变得长寿。在过去冲绳人的饮食中获取不到抗氧化物，在饮食中突然给他们叠加了一种抗氧化物质之后，他们的身体就会产生重大的变化。

所以大家一定要记住，我们学习国外饮食的时候，所谓“拿来主义”，一定要拿别人那些对身体有益的物质，比如抗氧化食物，这就像我们把甜菜粉、亚麻籽粉这样的一些食材引入到我们的生活中来一样。千万不要拿别人的高脂肪、高糖还有高油、高热量食物。

每一个民族的饮食中都有热量型食物和抗氧化食物，比如俄罗斯。我们为什么不推荐俄罗斯的伏特加、香肠和罐焖牛肉，而是会推荐俄罗斯的大列巴和甜菜呢？因为只有这两种食物才具有抗氧化物质。

同样，冲绳人会引入我国的豆腐，为什么他们没有引入我们的油条呢？如果他们学的是我们的油条，那就坏了，因为那就相当于没有引入一种抗氧化的物质，而是引入了一种会引起身体炎症和氧化的物质。

生活中你会发现，中国人在引入西方饮食的时候，我们没有引入国外的沙拉和西方的咖啡，中国人喝咖啡时特别喜欢喝“奶咖”，还有一些人喜欢喝什么所谓的“燕麦奶”，其实里边有很多的食品添加剂。而像西方真正的咖啡文化比如手冲咖啡，中国人的接受度还是比较低的。

现在大家应该都能理解了，为什么我们会把全世界具有抗氧化、抗炎功效的食物带给大家，为什么我们要让大家时时刻刻养成一种抗氧化抗炎的思想。其实就是因为我们现代人身体内的炎症和氧化情况要比过去严重得多。

我们一直在跟大家讲，世界上最有健康风险的人其实是那些50岁左右的人，七八十岁的人其实还好，因为这些老人在前50年是处于“少食生活”的状态下的，他们身上并没有炎症的基础。

而我们现在的很多人尤其是在城市中生活的人，在改革开放之后，一下子就进入了吃饱穿暖的状态，你吃了几十年的饱饭，就非常容易在体内形成炎症。在这个时候，如果你能懂得抗氧化的价值，并且马上开始对抗你身体内的炎症，这样才能有效避免患上各种疾病的风险。