主讲人：杜铭院长

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今天我们会仔细跟大家梳理一下，肥胖人群该如何正确摄取身体所需的蛋白质。

其实为什么说所有的生命医学到最后都是一个哲学问题。为什么说肥胖的人普遍会处于细胞缺氧状态。我们观察发现，肥胖的人特别喜欢打盹儿，无论是在高铁上，在车子上，在地铁上，总是看到一些瘦的人很精神。胖的人在睡觉。而且胖人特别容易打呼噜。打呼噜是因为你的鼻腔呼吸量不够，要用口腔来呼吸。这个过程，你的大脑就处在缺氧的一个状态。正常缺氧我们会理解为肺部问题，但其实核心原因是血液运输管道里的氧气不足。

氧气是要跟着我们的血液当中的血红细胞输送到大脑里面。我们的血管就像我们的城市路网，既要运送脂肪又要运送氧气，当血管拥堵之后，承载能力不够，人体就会强制调整血压状态，就会出现血压高的情况。

尤其是胖人，他们血液当中的血脂量比较高，为了保持平衡，就会把载氧细胞给降一降，我们的身体是必须要在血压、脂肪、氧气、糖分，就是所有的物质之间做一个平衡。我们一定要给自己一个取舍，对于那些不属于我们细胞需要的，我们一定不要。

带大家解读一篇文章《暴饮暴食的元凶竟然是蛋白质没吃够》大家一定要仔细理解，为什么大多数人的暴饮暴食是蛋白质没有吃够。天天红烧肉大米饭、肉夹馍、牛排等等，怎么会不够呢？其实蛋白质有着非常重要的价值，是生命的基础，人体需要超过一百万种蛋白质才能发挥功能。蛋白质的来源包括肉类、牛奶、鱼类、鸡蛋、大豆、豆类、豆类和一些谷物，如小麦胚芽和藜麦。

你会发现我们吃的食物，吃不到一百多万种蛋白质。但是我们的身体有一些非常强的合成能力，这就需要靠你身体当中的酶来实现。

比如说牛是吃草的，但是牛吃草能够长肉，因为它身体里边有一种酶，能够把草这个植物变化成动物蛋白，这完全是我们身上看不见的一些酶所决定的。所以大家一定要记住，不是吃肉长肉的逻辑关系，而是完全是由我们的酶所决定的。

悉尼大学的研究人员对9,341名参与者的饮食习惯进行了长达一年随访结果显示，高度加工、精制的食品是西方世界肥胖率上升的主要原因。

我问大家一下，为什么饭店的饭好吃？超市里的东西好吃？无非就是两点，加工的程度复杂，调料的众多。你妈妈炖的鸡汤为啥不好喝？因为只有姜和盐，没有别的东西。

为什么很多人说老干妈炒一切，就你只要是舍得放重调料，味道就一定会变得更适合我们的口感。我们在以前会认为当一个人大量吃蛋白质的时候，会减少对精致加工食物的饮食。认为多吃肉，会少吃菜，那么这个就是当初所谓的一个蛋白质杠杆儿的原因。

所以我们总是觉得吃了一只烤鸡，不吃碳水，应该就能瘦的。其实高度加工的工业食品的蛋白质含量，通常低于脂肪和碳水化合物，因此容易导致膳食蛋白质稀释和摄入过量脂肪能量。所以我们要吃的是纯正意义上的蛋白质。我们建议大家要纯净饮食，要用蛋白粉，懂得膳食蛋白质稀释和脂肪被过量。

研究人员发现，人口的平均能量摄入为8671千焦（kJ），蛋白质的平均能量百分比仅为18.4%，而碳水化合物的能量百分比为43.5%，脂肪的能量百分比则为30.9%，纤维的能量百分比仅2.2%，酒精的能量百分比只有4.3%。

在这样的一个模式当中，我们为什么说大家可以适当喝一点点小酒？在文献研究当中，酒精其实就是个空能量，你只要总能量不超，它就不会影响你的体重。总能量是你喝酒的时候、吃的太多的菜和肉。当蛋白质摄入过低时，总能量摄入就会偏高。所以说在这里边能够明显发现一种非常稳定的能量关系。

我们再看最后的一个结论：蛋白质杠杆假说于 2005 年由 Raubenheimer 和 Stephen Simpson教授首次提出，认为人们摄入过多的脂肪和碳水化合物是因为身体对蛋白质的强烈需求，而身体对蛋白质的需求高于其他一切。由于现代饮食中有如此多的食物由高度加工和精制的食物组成——蛋白质含量低——人们被迫食用更多高能量食物，直到他们满足对蛋白质的需求。

我们仔细理解这段句话，当代人的身体都在缺乏蛋白质，但是为了补充所需要的蛋白质，大家被迫在使用着什么呢？高能量食物，比如说牛肉干，猪肉脯，还有烹饪过程赋予蛋白质的过高能量，你会发现蛋白质满足了你的能量会超无数倍。

悉尼大学的科学家们认为，尽管有许多因素导致体重过度增加，包括饮食习惯、身体活动水平和睡眠习惯，但人体对蛋白质的强烈需求，以及缺乏高度加工和精制的食物，是西方世界能量过度消耗和肥胖的主要原因，而国人近些年的饮食已经越来越趋同于西方世界。

我为什么非常建议你们用蛋白质粉？每一包蛋白质粉含有蛋白质是26g多，接近40%是酪蛋白，它是一种稳定性的干净蛋白。除了酪蛋白之外还有60%是综合了豆蛋白、藻蛋白、乳清蛋白这些优质蛋白质。为什么要给大家做稳定性的蛋白质补充？就是避免我们因为在烹饪过度加工和添加剂使用，导致出现高能量而低蛋白的状况。

我们看一下这个牛奶的价格是138元1L，我们在日常生活当中所买的牛奶是什么价格呢？十几二十多块钱一升。为什么会产生这样的差距？其实很明显的一点，吃谷物的牛长得更快，饲养成本更低，吃草的牛饲养成本更高。而你会发现在一些高端的群体当中，其实大家早就有这个意识，会把欧米伽6跟欧米伽3的比例放到1:1。

我们为什么给普通人的生活当中要引入亚麻籽粉和亚麻籽油，即使我们我们喝不起这样的牛奶，也要懂得要靠亚麻籽油、亚麻籽粉去均衡这个状态。所以一定要知道在日常的生活当中，这个牛本身吃的是欧米伽3跟欧米咖6。如果这个牛长期吃草的话，它身上的肉和奶本身就是一个欧米咖3和6的平衡状态。

大家如果有机会去中国的草原或在西北买牦牛奶，我也去调查过，是50元一斤，不经过任何加工。

为什么我们在超市里边买的奶1斤才十几块钱？甚至更便宜的价格，一定是饲养成本的问题。因为吃草的牦牛一年十斤奶，这就是牧民他们放养的牦牛，它能够产出的牛奶一年只有十斤。但是我们的奶牛产奶量就不同了，饲养环境也是完全不同。所以我们给大家建议是剔除牛奶当中的不良物质，保留一个优秀的蛋白。而且你会发现我们的蛋白粉是低能量而高蛋白。大家至少每天要有一餐用蛋白粉来给自己提供蛋白质，因为它是一个低能量蛋白。

这篇文章的结尾也提到了：专家人员还试图研究从刚果到喜马拉雅山等一些最偏远地区的人们的饮食。研究人员补充说：“食欲中的蛋白质机制是一种革命性的见解，肥胖、糖尿病、心血管疾病——它们都是由饮食驱动的，我们必须利用所学习的知识来控制它们。”

所以这就是今天带着大家学习蛋白质对于身体对于肥胖重要性的一个知识点。