主讲人：杜铭院长

【文字整理于杜院长讲座视频】

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红曲米是一种被发酵过的米，相当于一种粮食，就把它当成米去吃，可以煮粥、蒸饭，反正大米怎么吃它就怎么吃。其实我们吃红曲米是为了获取它里面的他汀成分，你们就把红曲理解成一种天然他汀。

我们给大家做的这个纳豆红曲地龙蛋白片也具有溶解血栓的功能，吃它的目的就是把我们体内一些还没有钙化的斑块溶解掉，这就是他汀类物质的一个总体功能。

其实在以前，红曲是被当作天然色素的，做红烧肉的时候会加一点儿，但由于它的味道比较酸涩，大家可能吃不习惯，所以我们就把它做成了片，这样能改善一下它的口味，方便大家在日常生活中稳定长期的食用。

另外要注意的一点是，红曲米非常轻，所以我是不泡的，连洗都不洗，当我准备蒸杂粮饭的时候会直接把它撒在最上面。

如果按照标准意义上的粗粮概念来说，红曲米不算粗粮。什么叫粗粮？在加工过程中工序偏少的就叫粗粮——加工的程序越少，它就越粗。

而红曲米是一种像纳豆一样的东西，黄豆可以当作粗粮，而纳豆经过了煮熟和发酵，不应该被当作粗粮，而是属于一种营养型的食材。红曲也是一样，它就是普通的米在红曲这样一个特殊的菌株环境之下发酵而成的，我们可以把红曲当作一种高营养性食材或者高特殊性食材，没有必要把它当作粗粮去理解。

红曲粉的作用不是用来煮饭而是用来调色的，它是一种天然色素。红曲粉是怎么来的？不就是红曲米碾成的粉嘛。对于我来讲，我更希望自己买到的是米，而不是一种色素。说实话如果你买的是红曲粉的话，它的这种染色机制是天然的还是化工的，你也判断不出来，所以买红曲粉还是要更慎重一点。

我更希望大家去购买天然性的食材，包括我们给大家做的这个纳豆红曲也是直接采购的红曲米，把米磨成粉之后，再和纳豆冻干粉、地龙多肽做了混合。我们是希望尽量自己去做这些提取和粉碎的工艺。

其实红曲粉本来就是一种食用色素，过去你们见到的中国有些糕点上盖的那个小红章或者点的那个小红点，以前都是用红曲做的，那是一种天然安全的色素。其实红曲目前来讲，还没有被列入到粮食的标准，都是被当作一种食品添加剂在销售，所以它不在我们的粮食目录里面。