主讲人：杜铭院长

（文字整理于杜院长讲座视频）

专家小组对于膳食当中的蛋白质做了一个分辨，根据“蛋白来源金字塔”，由底部向顶部延伸的分别是：加工红肉、未加工红肉、禽肉、鸡蛋与奶制品、鱼肉、豆类与坚果。

我们现在的很多肉末茄子也算是深加工红肉。所以要有一个深刻的理解。美国也做了一个针对性研究，就是用植物蛋白来替代红肉蛋白。那么也就是说植物蛋白对身体有好处，这也就是为什么我们要让蛋白质粉做1:2:1的标准结构，就是部分替代，把每一个优势给大家做调配。

人类在吃蛋白质的食物之后，它的蛋白质必须经过胃肠消化分解成各种类型的氨基酸。被分解之后按照一定的比例重新组合转化成能量。所以你吃的鱼肉、猪肉、牛肉等等，不管吃的什么东西都逃不过这一关。你的身体不会说你吃块胶原蛋白到你体内还变成胶原蛋白。所以说大家在这个过程当中不要觉得你吃什么能补什么，这个在蛋白质里面是不存在的，都会被身体分解成为氨基酸。

人体对蛋白质的需求实际上也就是对氨基酸的需求。所以从人体对蛋白质的需求来分类的话，蛋白质一般分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

也就是说非必需氨基酸你吃多了就得向外排，排了之后就造成你的尿蛋白高。所以大家一听说，我尿蛋白高了，我不能吃蛋白质了。一定要记住，首先你蛋白质可以减量，但是你要把非必需氨基酸减掉，不要负重前行。

那么对人体来讲，必需氨基酸就是你的枪支弹药，战士是不能扔的，我们要懂得给肾脏减轻负担。必需氨基酸为什么要摄入呢？因为这是人体自己不能合成的，我为什么每天会吃两包蛋白粉，我不吃肉，这是一个补充必需氨基酸的途径。

根据《中国居民膳食指南》推荐，建议每周吃50~70g坚果，即每天吃10g左右。既然坚果是推荐每天食用的，那么不妨让我们先聚焦到“金字塔顶端”的植物蛋白推荐——坚果。

坚果的蛋白质会被列为最好最优质蛋白，但是一个核心问题是啥？就是它有蛋白质是好的，但是它也有油脂。所以我们国家推荐的《膳食营养指南》是每天10g坚果，你即使选择每天吃10g巴旦木，也只能补充2g蛋白质。所以说即使这个植物蛋白当中坚果蛋白排在第一，也不足以满足我们对蛋白质的需求，因为它不够用。但是如果你每天通过吃坚果补充足量的蛋白质，也会出现脂肪超标的情况。所以要综合考虑，每天吃一点是可以的，但是每天一袋那就不行了。

再从所含氨基酸种类上做比较：事实上，大多数坚果都含有人体必需的多种氨基酸。以常见的这几类坚果为例，每款坚果都含有8-9种氨基酸，区别在于氨基酸所含的量各有不同，具体到人体必需氨基酸量排名最高的前三名，可以明显看出，巴旦木、开心果、腰果与杏仁也拥有更高的分量。但是腰果的油脂含量太高，也不建议过多食用。

苯丙氨酸作为人体必需且无法合成的氨基酸之一，在人体内合成酪氨酸，并与酪氨酸一起合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢；亮氨酸与缬氨酸一起合作，能起到修复肌肉、控制血糖的作用，并给身体组织提供能量。赖氨酸则在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义。

有的伙伴说，他在践行低脂全素，我一直在给他强调，低脂全素饮食一定要用蛋白粉。八种必需氨基酸要组合在一起，才能对我们身体的整体性有着综合的作用。所以大家一定要理解这些内容。我们之前也给大家讲过，为什么要给大家做这款蛋白粉，因为像肉蛋奶里面都有促炎因子，所以我们提炼出来大豆蛋白和牛奶蛋白结合变性，让蛋白质补充的更充分。纯净生活的整套方案都是以安全健康为搭配，结合国人的身体所需，让我们的饮食能够更纯粹，更简单。