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上了年纪牙口不好的老人,可以多吃浆水菜!

作者:纯净生活 浏览: 发表时间:2022-10-08 11:35:57

主讲人:杜铭院长

(文字整理于杜院长讲座视频)


老人可以多吃一些浆水菜


我给大家看一下我今天的饮食,这是我做了两天的浆水,我为什么要做个浆水呢?其实是想给大家一个提示,当你们家里有八十多岁、九十多岁这种上了年纪的老人时,可以给他们做一些浆水菜

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因为这些老人的胃肠消化功能肯定不好,吃蔬菜对他们来说可能是一种负担,怎么办呢?可以把蔬菜放置在浆水中2到3天,做成浆水菜给他们吃。


我的浆水菜里放的是胡萝卜和芹菜,其实除了茄子以外的蔬菜都可以做成浆水。你们还是可以按照一斤蔬菜的标准,选择半斤绿色蔬菜,半斤彩色蔬菜的配比量。然后把这些蔬菜全都切碎、焯水,然后放到浆水中。在浆水的环境下,由于植物乳酸杆菌的作用,会让蔬菜从硬硬的慢慢变得软烂一些,这样就能起到一种帮助消化的作用


等我年纪大了之后就会吃浆水菜,我会根据我的年龄来决定把这个浆水菜做到多烂,可能放两天、三天或者四天,这会根据我的年龄、我的牙齿还有我胃部的耐受程度来决定。


除了浆水菜之外,我的餐桌上还会有一杯蛋白粉,因为它不会增加我的代谢负担,还会让我有良好的蛋白质摄入。老年人啃不了排骨、啃不了鸡肉,也根本不适合喝汤,所以就要好好地喝蛋白粉。


然后我还会吃一些杂粮饭,等我年纪大了之后,我会把杂粮饭蒸得更软烂一些,或者说把它做成饭以后再稍微地粉碎一点点,当然粉不粉碎取决于我的牙齿状态。像这样有发酵蔬菜、有蛋白质的饮食方式就是我们给老年人的一个基本饮食建议。


在这样的一种饮食之下,我的空腹血糖是5.4,吃完饭不到两个小时,餐后血糖是5.6,我去哪找氧化应激反应?谁能氧化我?谁又能促进我的炎症发生?这些都是不会出现的。


刚才有人问我,眼睛有点不舒服是怎么回事?其实你可以看看你的饮食是不是红烧肉、炸土豆条、白米饭……如果你这样吃的话,体内有炎症,眼睛不舒服很正常。单靠眼贴的力量对抗不掉体内的这些炎症,如果能采取我这样的饮食方式,再稍微用用眼贴、用用我们的护眼产品或者抗氧化产品,就能避免很多的疾病问题


浆水能加热吗?


可以,浆水菜可以炒。在西北的话,他们浆水里边泡的菜是可以拿出来炒的,就像东北的酸菜一样,东北酸菜可以拿去炖汤或者和粉条一起炒,浆水也是可以炒的。


但是如果你喜欢吃酸的就不要把它烧得时间太长,烧太长时间的话,它里面的植物乳杆会变性,口感就没那么酸了


浆水是什么呢?就是通过发酵对蔬菜进行一种体外变性,比如我们把牛奶体外发酵做成酸奶、把大米进行体外发芽或者发酵做成酒酿、醪糟,都属于是对食物进行体外变性的方式。


对于蔬菜来说,体外发酵对于老年人的营养吸收和益生菌的补充是一种非常好的方式。但由于浆水属于一种低盐的发酵方式,所以这个菜的口感就不脆了,感觉烂糟糟的。它和四川那种高盐泡菜是不一样的,四川泡菜讲究是酸爽的脆感,所以它的含盐量会比较高。


生活中,还有一道菜叫“宁波烤菜”,就是把油菜长时间地在火上加热,让油菜整个变性,变得非常软烂。有很多老年人喜欢吃宁波烤菜,就是因为它软烂。但是这个烤菜在火上烧的时间太长,里边的维生素就会被破坏得比较严重,而我们所说的浆水不会出现这样的问题,所以我会非常推荐给有老人的家庭。


浆水的做法


浆水的做法很简单,把菜洗好,然后焯水,焯水的程度根据你给老人所提供的菜的软烂程度来决定


蔬菜焯完水放到一边,然后在面粉(要全麦粉,精制面粉是不行的)里边加一点点开水调开,就调成那种极稀极稀的状态,不要调成糊糊,就是像水一样,有点白色的状态就行。然后把焯过水的蔬菜放在缸里面,加上浆水,再加点盐,两三天就发酵好了,就是这么简单。


浆水的原理其实就是通过全麦里边的菌株,通过发酵的环境诞生植物乳酸杆菌,这是对于人类的肠道健康非常有好处的一种细菌,它是自然繁殖产生的,对于蔬菜的消化能够加速很多很多倍。这对于老人的健康来说,可比给他们榨果汁、蔬菜汁要好得多。

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