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什么是优质蛋白质？

我们最近发现，大家对于蛋白质还是不太理解。问大家什么是蛋白质，大家都懂，但如何搭配蛋白质？哪些是优质蛋白质？我们为什么会给大家做了这样一款蛋白粉？为什么会建议癌症患者或者老年人要吃蛋白粉？大家可能都不懂，所以今天我们想跟大家简单聊聊关于蛋白质方面的知识。

先带大家看一篇文章《7种最佳的优质蛋白来源，看看你都吃对了吗？》，文章里首先有一个基本观点，鸡蛋、牛奶、奶制品、鱼肉、虾肉等等食物都是优质蛋白质的来源。

其实蛋白质分很多种，比如牛奶里面有乳清蛋白，也有酪蛋白，但大家记住，蛋白质的基础结构都是氨基酸，就是你吃的蛋白质到你体内都会被拆解成小的氨基酸，然后按照人体的需要去重组。

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评价一种食物富含的蛋白质算不算优质蛋白有几个标准，首先看蛋白质含量，如果蛋白质的含量太低，那即使质量好也不行，这也就是为什么我们不推荐牛奶的原因。

牛奶的蛋白质质量挺好的，但含量太低，只有3%左右，所以我们会把它做浓缩，去除其中的生长激素，只保留蛋白质部分，然后就做成了这样一款蛋白粉。

其次要看蛋白质的消化吸收好不好，比如藜麦，藜麦本身是一个蛋白质含量很高的食物，但并没有被列为优质蛋白质，为什么呢？因为它的蛋白质吸收转换有限，很多植物蛋白中含有大量植酸类物质，会对肠胃道造成刺激。

一般来讲，动物蛋白的吸收率要高于植物蛋白，但为什么说动物蛋白最好和植物蛋白混合到一起吃呢？核心原因是动物蛋白它太像人类自己的蛋白质，如果完全依托于动物蛋白，里面混杂的激素类物质会对我们的健康产生不好的影响。

最后还要看，这种蛋白质的利用率高不高，就是说蛋白质被我们吸收之后，有多少能真正地被我们利用起来，这主要取决于蛋白质的氨基酸组成方式和含量。

人体有八种必需的氨基酸——赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。但大家一定要记住，人体的必需氨基酸里边没有蛋氨酸，所以我们会建议癌症患者不吃蛋氨酸或者说只吃极少的蛋氨酸。因为蛋氨酸不是人体必需的，少吃点对身体的正常细胞没有影响，但如果吃多了，就会被癌细胞所利用。

我们为什么建议大家每天喝一杯蛋白粉呢？其实就是为了弥补必需氨基酸不全、比例不合理的问题。这就像是“木桶原则”，人体需要八种氨基酸，但你能吸收多少取决于你吃的量最少的那个氨基酸。

这也就是很多人每天肉吃得挺多的，但还是缺乏蛋白质的原因，其实就是因为摄入的蛋白质组成结构不对，组成结构不对，蛋白质的利用率就会下降。

评价“蛋白质质量”常用的是美国食品药品管理局推荐的指标，叫“蛋白质消化率校正氨基酸评分”，这个评分体系里的最高分是1，某种蛋白质得1分意味着它能提供完全满足人体需要的必需氨基酸。

哪些食物能提供完整蛋白质、得到1分呢？鸡蛋可以，牛奶可以，乳清蛋白可以，酪蛋白可以，大豆蛋白可以。鱼肉及其制品、虾肉、鸡肉、牛肉、大豆的氨基酸构成都是不全的，蔬菜更不全，水果和全麦就更差了。

所以我们在日常生活中觉得自己今天吃了鸡肉，好像就摄入了优质蛋白，但其实它的蛋白质完整性是不够的。无论你是吃鸡肉也好，吃牛肉也好，吃大豆也好，你摄入的蛋白质完整性都存在偏差。

因为鸡蛋本身的蛋白质含量大概是百分之十几，如果完全靠鸡蛋补充蛋白质，会造成你的胆固醇摄入超标等问题。而牛奶呢，生长激素的问题太严重。

所以说在美国的一些研究当中，会把乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白做一个完美的组合，而这个组合也正是我们蛋白粉的基础所在。我们蛋白粉里的蛋白质是可以被你完全吸收利用的蛋白质，而不是像虾、豆这种缺胳膊短腿的蛋白质。

按照性价比来讲，蛋白粉也并不是多贵，大家可以算一笔账，鸡蛋大概多少钱一个？三块钱一个。如果鸡蛋只有13%的蛋白质，那大概要吃到5~6颗才能达到我们蛋白粉里的蛋白质含量，那基本也要20块钱左右。

再来说说牛奶，一大盒牛奶我们算1000毫升，1000毫升的牛奶价格大概也要二三十块钱，而牛奶的蛋白质含量只有3%。这样的话，1000毫升的牛奶只有30g左右的蛋白质，所以你喝1000毫升牛奶付出的价格和喝蛋白粉付出的价格其实是一致的。

而且，牛奶的主要成分是水，蛋白质含量不高，更主要的是牛奶当中的生长激素对我们的影响太大，所以牛奶不是一个特别好的蛋白质补充来源。

此外，鱼肉的蛋白质含量只有15%~22%，我们就算20%。如果想通过吃鱼补充蛋白质的话，你吃半斤鱼，摄入的蛋白质大概只有50g左右。

虾肉也是一样，蛋白质含量是16%~23%，基本跟鱼差不多。瘦牛肉的蛋白质含量也大概是20%，但瘦牛肉最主要的好处在于它能提供维生素B1、B2，甚至包括维生素B12和血红素铁等成分。

干大豆的蛋白质含量虽然看起来比肉类偏高一些，但如果不加工的话，它里边会有大量的抗营养物质。而且对于大豆，我一直跟大家强调它缺少赖氨酸和色氨酸，氨基酸结构不完整，所以我们一定要学会“谷豆互补”这种吃法，食物混搭是补充完整蛋白质最简单的一个方法。

素食容易造成你们蛋白质的摄入产生严重的不足，如果在吃素的同时喝蛋白粉就会比较好，如果你能喝蛋白粉，就不会出现蛋白质的缺乏。

我们为什么不太建议大家吃素呢？因为吃素是一个非常非常高级的事情，其实我一直支持的是“蛋奶素”，就是在吃素的同时保持鸡蛋和牛奶的摄入，这样我们的基础蛋白质就不会太缺。

但还有一个问题是，吃素时一定要补充维生素B12，维生素B12只在动物身上有，植物里边没有，如果完全靠植物性饮食，就会缺乏这种元素。

在动物界有这样一个特点，吃肉的动物比如老虎，它捕获一只猎物吃掉之后接下来半个月时间即便一直饿着也没什么大事。因为老虎不可能每天都能抓到羊吃，但只要吃上一次，接下来半个月没食物也能存活。

但你会发现吃素的动物包括牛、马、羊，它们会不断不断地吃。人类也是一样，如果你选择吃素的话，摄入食物的营养密度比较低，你的食量就需要特别特别大，也就是用食量去弥补营养不足的问题。比如你不吃鸡蛋牛奶，想靠全谷物来补充蛋白质，那就真的需要有一个好胃口，不断不断地去吃才行。

再说回老虎，老虎是肉食动物，如果变成一个天天吃饱饭的老虎也不行。我们都知道肉类是促炎食物，老虎虽然吃肉，但它吃完一顿之后，会经历较长时间的饥饿过程。所以相对来讲，它身体的炎症排除就会比较好。

大家要通过肉食动物和素食动物的饮食方式去选择适合自己的饮食方式，如果你选择吃素，就要有一个好的胃，常年大量地吃；如果你选择吃肉，就得吃一顿饿一顿，让你的炎症系数消失。

但现代人的问题是什么呢？我们采取了老虎的饮食方式，天天吃肉，但还不会让自己饿着，顿顿吃饱，所以各种炎症就出现了。

02

蛋白粉的设计初衷

大家知不知道现在牛奶的酪蛋白分为A1蛋白和A2蛋白？这是两种不同的酪蛋白结构，A1蛋白更容易造成人体的过敏性反应。

现在很多人在饲养一些牛，产生A2蛋白，A2蛋白不容易过敏。现在澳洲进口的牛奶还有北京的三元、上海的光明，也已经开始在用这种A2蛋白的牛奶了。

其实这就是我们所说的一个问题，酪蛋白和酪蛋白也会有所不同，大多数牛奶是A1蛋白。A1蛋白是一个比较强烈的过敏因素，因为它长得跟我们的身体细胞太像，会导致免疫系统滥杀无辜，攻击我们自己的细胞，然后导致炎症。

大家觉得一种营养物质和我们自己的细胞太像好不好？其实太像恰恰会引发很多问题。现在很多注重健康的人都在用A2蛋白，就是为了避免这个问题。

我们这款蛋白粉中混合了多种蛋白，包括豆蛋白、藻蛋白等，这样的混合方式能够避免纯粹的乳清蛋白或者纯粹的酪蛋白带来的一过性反应，就像鸡蛋也好、牛奶也好，它们长得太像人体自己的细胞结构，容易激发人体的免疫系统攻击自己的细胞。

我们在蛋白粉里边掺了一些豆蛋白和藻蛋白进去，让多种蛋白混在一起，就变成一种复合型蛋白，这样它和人体自身的细胞结构就不那么像了，身体更容易识别，这样就能避免很多不必要的伤害。

而且我们的蛋白粉不是简单的添加，我们的酪蛋白、乳清蛋白和豆蛋白是按照1:2:1的一个比例，是13%的乳清蛋白、26%的酪蛋白还有13%的大豆蛋白做了一个整合。这种混合蛋白跟我们身体细胞的一致性会稍微差一点点，这样就能做到既补优质蛋白，又避免免疫细胞去过度攻击它。

所以对于蛋白粉的设计，我们考虑的核心就是既要让你有优质蛋白，又不要让你的身体去过度攻击它，我们是通过多个角度，避免产生免疫系统攻击自身组织器官，然后造成慢性炎症和自身免疫系统疾病的问题。

八珍羹和蛋白粉不太能够替代。首先八珍羹不是蛋白粉，里边我们用的不是大豆分离蛋白。八珍羹其实是让大家当主食去考虑的，我们故意保留了一定量的膳食纤维。刚刚我们讲蛋白质的时候提到过要“谷豆搭配”，大家可以把八珍羹当作谷豆配里的“豆”。

这个产品的设计初衷是考虑到很多小孩子更喜欢吃白米饭和精细化的主食，有了八珍羹之后，可以盛一勺白米饭，把八珍羹拌到里边，这样也能形成一个谷豆配的结构。还有比如我们吃外卖时，外卖只会给你白米饭，不会有豆，我们就可以把八珍羹加进去形成谷豆配的结构。

日常来讲，八珍羹适合当作早餐来吃，我基本上是早上起来为了方便就燕麦加一点八珍羹，形成一个谷豆配的基本结构，它和谷物是百搭的，但它不能替代蛋白粉，它的蛋白质含量和蛋白粉相比完全不在一个级别。

还有八珍羹自己的蛋白质是一种偏粗的蛋白质，人体的利用率不太高。它的更大价值在于富含膳食纤维以及综合营养。而蛋白粉就是一个纯纯的蛋白质，所以说八珍羹和蛋白粉不能互相代替。