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纯碳水早餐会导致全天的高胰岛素反应

今天我做了一个实验，早上起来只吃了两小块儿面包，结果是餐后一小时血糖到了9.3，你们是不是很少看到我出现这样的一个高血糖？而且我在中午12点还出现了低血糖反应，就是你们常见的心慌、虚汗、无力等等。

大家经常认为低血糖反应和低血糖密切相关，认为低血糖就要吃东西。但是我之前和你们说过，出现低血糖反应，但血糖不一定低。我今天中午测血糖是5.2，其实这个血糖指标并不低，我以前向大家展示的血糖有过3.9，有过4.1，有过4.2，但都没有出现低血糖反应。然而我今天血糖5.2，却出现了低血糖反应，这主要是因为我出现了一天的胰岛素抵抗状态。

我今天中午12点半开始吃饭，饮食结构和日常差不多，甜菜汤、亚麻籽粉、纳豆发酵物和蔬菜。现在已经饭后一个多小时了，血糖值是7.7，比我日常的血糖要高一点。那么我之前为什么会出现低血糖反应呢？这是因为早上纯碳水的一餐将我的胰岛素拉高了。

也就是说如果你早上吃的是碳水餐，那么你全天的胰岛素都会在高位运转。所以你们会发现，我日常血糖只有五点几，但是今天早上吃了纯碳水，导致全天胰岛素都比较高，最后造成我的身体出现高胰岛素反应。

我今天是为了做实验，故意吃了一顿全碳水的早餐，然后产生了一天的胰岛素抵抗情况。如果我常年这样吃，那么我的身体就会常年出现胰岛素抵抗情况。

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有人会疑惑，蹲一会再站起来会头晕是不是低血糖反应，其实这是体位性低血压。血糖对身体的影响只和食物相关，但是血压和食物的关联性没这么强，是一个缓慢持久的变化过程。我今天中午也测了血压，低压70，高压110，心率55，属于标准血压范畴。由此可见，食物对血压的影响不是瞬间的，但是对血糖的影响是一瞬间的。

听完我的描述，大家就能理解为什么我今天会出现9.3的高血糖值，但是我明天再测血糖，血糖值就会回归到五点几，这就是食物结构的量。

所以大家一定要记住，你吃的一口饭影响的不是你一瞬间的血糖，而是一天的血糖。尤其是早饭，早饭吃不对，一天血糖都不好。而且你一天的血糖都处于这种波动的环境之下，就会不断增加身体的糖耐量异常反应。

大家可以在家备一台血糖仪，时刻监督血糖，并根据血糖仪所画的曲线反推自己的胰岛素曲线。此外，要注重早餐中蛋白质的补充，可以选用八珍羹、蛋白粉或者谷物棒等等，它们的释放速度很慢，可以让你们一天的血糖保持正常。

02

食物不耐受

食物不耐受问题不只在人类身上存在，而且在所有动物身上都存在。比如鸡会吃绿叶菜、玉米、小虫子等等，但是鸡不吃豆，因为在鸡的身体中有对黄豆不耐受的基因。所以任何物种都有他吃或者不吃的食物。

生酮饮食主要来自于游牧民族，核心价值在于将自己的能量来源变成脂肪和蛋白质，而不是碳水，因为碳水是他们的过敏源。游牧民族的饮食以油和脂肪为主，很少吃到粮食和谷物，身边大多是黄油、奶酪和牛肉等等，所以饮食习惯和汉族不一样。中国大多是汉族人，所以大部分人容易对大闸蟹、鱼虾和牛奶等过敏。比如喝牛奶后会拉肚子，这其实就是食物不耐受的反应。

所以不耐受的本质就是你吃的少，你的基因中缺乏对这个食物的适应性。大家会发现种地的民族乳糖不耐受的人很多，而放牧的民族谷物和麸质不耐受的人很多，就是因为日常吃得太少。当我们真正理解了原因，就会知道食物不耐受会产生什么反应。

俗话说，苍蝇不叮无缝蛋，蛋壳裂开，里面的蛋白质等物质会变质，因为外面的细菌进来了。食物不耐受会让你的肠道产生缝隙，肠道屏障出现问题，也就是说肠道的菌群层出现问题，那么食物中的病毒、细菌就容易进入肠道。大家可以将肠道看作食物和人体血管之间的桥梁，也就是鸡蛋壳。如果蛋壳裂了，食物中的有毒物质进去，就会产生肠漏反应。

此时，你的肠道像一个篱笆墙，四处透风，别人吃没有问题的食物，但是你吃就会受不了，比如大闸蟹，因为你肠道里缺乏菌株。如果食物本身是正常蛋白质，你的身体不会排斥它；如果食物是特异性蛋白质，身体就会产生食物不耐受的反应。比如异种蛋白，常见于蜂蛹，蜈蚣等昆虫上，这类食物你们日常接触得太少，就会引起不耐受反应。

如果是大分子蛋白质，我们产生不耐受的反应是上吐下泻，大概半小时后身体就能复原，这是身体对不耐受食物的排斥性反应，这种情况下食物没有进入血液中，因为食物分子较大，身体的免疫系统和肠道菌群迅速识别了它。此外，变质的食物也容易让我们上吐下泻，食物变质后会产生一批有害菌或杂菌，身体会迅速识别它，不让它进入人体，从而产生上吐下泻的反应。

但是如果你吃了蜂蛹，虽然会不耐受，但是并不会出现上吐下泻，而是会全身发痒过敏。还有一些人接触到不耐受食物时会产生哮喘性反应，喘不上来气。这是因为食物已经穿过身体的肠道屏障，它所产生的过敏性反应是身体的免疫力清除反应。

免疫清除就是指当身体出现不能使用又无法识别的蛋白质时，免疫系统会清除，全身过敏发红发痒就是清除反应。此时人体的免疫系统在和这种特殊物质打仗，等到清除掉了，过敏性反应就消失了。但是等下次再遇见，身体又会产生过敏性反应，所以过敏就是一种慢性炎症反应，是我们的免疫系统对于食物中的特殊物质的清除性反应。

有些特殊性食物，吃不吃不重要，比如蝉蛹。因为在正常的食物中，大家不会将蝉蛹添加到任何食物中，它并不是一个标准化食物，所以吃不吃它并不重要。

但是有很多过敏源和不耐受食物，我们一定要排除，让自己的身体脱敏。为什么这么说呢？比如对麸质过敏，麸质就是米里面的蛋白质，对这个过敏，如果不做脱敏性反应，以后会面临非常危险的境地。

因为你吃的饼干可能标明是无麸质饼干，但是生产饼干的流水线可能同时也在生产麸质产品。你可能对黑芝麻过敏，对花生过敏，这些过敏因素在生活中是无法清除的。因为只要你去买面包饼干或其他食物，厂家的流水线上可能也加工花生或芝麻食品。如果这些食物残留到了你所购买的食物中，就会造成身体非常严重的过敏反应，甚至可能致命。

03

解决食物不耐受问题

刚刚我们说过，小鸡不吃豆，但是现在的养鸡场却在用豆粕喂鸡，鸡吃了也没事。这是因为鸡虽然不能吃天然黄豆，但是鸡却可以吃经过加工的豆类，如我们榨过油的豆粕。

所以想要解决食物不耐受，首先可以服用益生菌构建你的肠免疫系统，饮食上不要太挑食。比如我们公司的一些员工给什么吃什么，他们就不存在食物不耐受的反应，正是因为杂食习惯，让他们肠道的益生菌种类繁多。

比如你常年只吃面，肠道里就没有分解大米的益生菌，可能吃一口大米就会有过敏反应。比如你常年不吃大闸蟹，偶尔吃会出现上吐下泻的反应，你会认为大闸蟹太寒了，其实根本不是大闸蟹寒，是你的肠道缺乏这个菌株。

中国人说食物寒凉主要来自于几个方面，一个是冷的食物，比如冷饺子上的病毒和细菌肯定比热饺子多。我们为什么说喝井水会闹肚子？因为井水不干净，如果将井水烧开，再喝它就干净了。这是通过100℃的煮沸进而杀灭寄生虫的过程。经常有人说生吃食物容易拉肚子，就是因为它身上有寄生虫。所谓的寒凉，是一种你身体对寄生虫不耐受的反应，但是你吃了这种食物的反应是上吐下泻，是排出性而不是过敏性的症状反应。

每天吃25种食物，是对当代人健康的要求。我们为什么会有谷物棒和八珍羹？一根谷物棒中有20多种食物，八珍羹中也有8种食物，再加上你日常吃点菜和豆，很容易让你的身体每天摄入二三十种以上的食物，这是对身体免疫能力非常好的训练。

食物的种类越多，你的肠道菌群越丰富，对外界的抵抗能力就越强，这是要解决肠道问题的原因。在我的生活习惯中，每天一定要吃三袋益生菌，为什么要定期补充？我就是要让这些食物成为益生菌的培养基，让身体有酵母，我又往体内输入面粉，在这样的综合环境下，我的肠道才是健康的。

如果想要皮肤不过敏，脸皮要足够厚，角质层要足够厚，想要身体不过敏，肠壁要足够结实，而且肠壁上的黏膜要足够坚挺，不能有缺少点，不被杂菌侵占，黏膜外的益生菌还要非常活跃。所以吃百家饭是非常对的，每一家的饭、环境和做法都会让食物的性状有一些改变，最重要的是食物要吃杂。

大家会觉得食物吃杂很难吗？其实不难，比如我没时间做面包，可能就会用一根谷物棒解决问题。我们内心对杂食要有一个强烈的意识，杂食是人类最好的保健品。挑食的人，比如喜欢每天喝粥，吃一种蔬菜，那身体一定不会好，因为你会对外界很多东西过敏，肠道屏障也会非常差，这正是食物不耐受的根源。

食物不耐受最大的问题是对别人来说是正常的食物，但是对你来说是过敏源。举个例子，我朋友的女儿对花生过敏，家里任何食物中都没有花生，之后去加拿大读大学，在当地找了男朋友，和男朋友接吻后去世了，因为这个男孩刚吃完花生酱。

在国外，吃面包抹花生酱是很常见的。你不吃不代表别人不吃，在家里不让孩子碰花生，不做脱敏治疗，结果男孩口腔中残留的大量花生性物质进入女孩口腔，然后进入血液中，形成抗体复合物，引起人体器官的强烈免疫性反应。

所以大家一定要知道，有些食物在生活中防不胜防，我们要让自己的免疫系统不要那么敏感，变得更强大。如果你的孩子花生过敏怎么办？我给大家的建议很简单：

通过吃水溶性膳食纤维谷物棒或者蔬菜水果等方式补充膳食纤维，让他的肠道免疫屏障变厚。

最开始在孩子喝的汤中，用筷子蘸一滴花生油放在里面，这一点进去之后孩子可能会出现一点反应，但是这个量级很低不会对身体造成太大问题。隔几天后加入两滴花生油，再隔几天放入三滴花生油。然后将花生磨成粉，将一颗花生的1/5撒在他的食物中，不断通过增加花生的量，最后让他对花生脱敏。

其实所有的过敏，都来源于你的肠道屏障不够厚。大家是不是能够理解我为什么一直让你们多吃菜，少吃糖，因为吃糖培养不出益生菌。纯净生活第一条是限制精米白面，限糖，选择全谷物，就是因为谷物中含有水溶性的膳食纤维。在生活中喝粥不会排气，但是吃豆类或者谷物后，肚子会发出声音并且有排气感觉，这其实是一种非常好的感觉，证明你肠道的益生菌在繁殖。所以不要觉得排气不好意思，这是人之常情，是你肠道健康的表现。

在生活中，益生菌有很多种。根霉菌能发酵米酒但不能发酵馒头，酵母菌能发酵馒头但不能发酵泡菜，乳酸菌能发酵泡菜但不能发酵酸奶，植物乳杆菌能发酵酸奶但不能发酵纳豆，每一种食物都有自己的特殊菌株。所以我建议大家在生活中多吃豆类，多吃含水溶性膳食纤维的食物，多吃益生菌，让肠道屏障变厚。肠道屏障变厚，一方面即使你吃的食物里有过敏因素，也不会影响你；另一方面当你的肠道机制特别健康后，自身的免疫力也会非常稳定。

你们有没有发现将油换掉后感觉不容易上火了，这其实是对免疫亢进机制的一种控制。另外，在补充益生菌的时候，不能通过发酵馒头和茶饮补充。虽然馒头和茶里有益生菌，但是高温下益生菌都死了，不过益生菌的产物对身体还是有益的，比如馒头在发酵过程中产生的大量维生素B。

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追求健康的饮食结构，而不是超级食物

大家在日常生活中容易犯一个错误，把自己认为好的东西大量吃。传统意义上好的食物如人参、海参、虫草、椰子油、蜂蜜，我从来不推荐，因为这些食材对身体的影响微乎其微。以海参为例，海参是氨基酸含量较高，脂肪含量较低的食物，站在营养学的角度上，是符合我们纯净生活的基本原则的。

但是你只要按照我建议的，每天一两鱼，一两肉，一个鸡蛋，一斤蔬菜和半斤水果，你的饮食结构就是高蛋白、高氨基酸和低脂肪的构成。重要的是，我和你们说的这些食物，你能吃饱，但是吃一根海参，你吃不饱。如果你吃了顿红烧肉和米饭，再加一根海参，对身体没有任何意义，还浪费了很多钱。

还不如在你懂得健康知识后，将原本的吃五块红烧肉变成吃两块，另外三块红烧肉的钱换成一盆青菜，一包八珍羹。这样的调整，不仅不会增加花销，身体还会获得健康。将肉换成菜后，会直接影响你的血糖、血脂和血压。

所以大家要追求混杂型食物，而不是超级食物，比如我吃的面包里有八珍羹和三色藜麦，这就包含了十几种杂粮。我们的一根谷物棒里甚至有二三十种食物，它们都是靠以多取胜。人类的食物结构中没有超级食物，你光吃肉一定会生病，光吃菜会营养不良，光吃谷物血糖一定高，所以食物在于搭配。

经常有人问我一个食物能不能吃，其实在我眼里什么都能吃，重点在于你会不会吃。比如不会吃的人会在下午茶时间吃蛋糕，最后感觉胃酸。而我会在午饭后吃一块，因为当时我的胃里有食物，原有的胃酸会将蛋糕消化掉。这样我既满足了口感，又不会让胃里难受。

所以我们不要把自己的很多问题归结于食物上，重点在于你吃的时间对不对。学会吃饭就是想胖就胖，想瘦就瘦。