本期直播杜院长讲解了现代人慢性炎症频发的主要原因并指出了调理方法。此外，院长还讲到了油脂对我们的价值在于补充营养而不是烹饪。

01

摄取欧米伽3的途径越来越少

以前的猪牛羊大多草饲，马齿苋等野菜中含有大量的欧米伽3，猪牛羊以这些食物为食后，人们吃肉也同样能获取到欧米伽3。但是现在的猪牛羊都以精饲料为食，肉中含有的欧米伽3大幅减少，人们摄取到的欧米伽3也越来越少了。

这正是现代社会人们体内欧米伽3和欧米伽6的比例越发失衡的主要原因，最终导致大家慢性炎症频发。

如果想要平衡欧米伽3和欧米伽6的比例，就需要增加欧米伽3的摄入，减少欧米伽6的摄入。由于现在饲养环境的改变，人们可以摄取欧米伽3 的途径寥寥无几。

举个例子，众所周知深海鱼中含有大量的欧米伽3。这是因为鱼在深海环境中以海藻为食，海藻中含有大量的欧米伽3，所以鱼肉中才含有欧米伽3。但是现在市面上的大部分鱼都是人工养殖的，其饲养环境中是没有海藻的，鱼肉中欧米伽3的含量也会大打折扣。

但是我们可以直接从富含亚麻酸的亚麻籽油中摄取欧米伽3。亚麻酸是欧米伽3脂肪酸的一种，味道是非常特殊的鱼腥味。所以我们可以通过味道来鉴别亚麻籽油是否纯正。

02

引起慢性炎症的主要因素

1. 认识三种脂肪酸

在纯净生活15条基本准则中，第二条建议大家摄取优质脂肪。理解优质脂肪之前我们需要先理解油脂中常见的三种脂肪酸，高油酸、亚麻酸和亚油酸。

其中高油酸是欧米伽9脂肪酸的一种，亚麻酸是欧米伽3脂肪酸的一种，亚油酸是欧米伽6脂肪酸的一种。

当身体中有欧米伽3和欧米伽6的时候，会合成欧米伽9。所以我们并不需要补充欧米伽9，只需要将欧米伽3和欧米伽6的比例平衡至1:1。

大多植物油中所含有的脂肪酸都是欧米伽6，少量的欧米伽6对人体是必要的，但是过量的欧米伽6会成为炎症“元凶”。

2. 慢性炎症的诱发因素

在中国，90%以上的慢性疾病，包括癌症和皮肤问题都是由慢性炎症发展而成的。慢性炎症最主要的诱发因素是人们摄油量超标，且只摄入欧米伽6脂肪酸。

吃一袋薯片对于大部分人来说是很容易的事，但是一袋薯片的含油量相当于2800g葵花籽，约为5勺食用油。

做一道日式咖喱汤大概需要4勺油，相当于5杯大豆，热量为2500卡。而人体一天的能量消耗大约为1800卡~2400卡，一道咖喱汤的能量摄入就已经超过一天的能量消耗了。

这就是大部分人摄油量超标的原因，薯片、咖喱汤等食物中不仅含有大量的欧米伽6，是垃圾脂肪的来源之一，还是一个过高的热量来源。

当身体有各种慢性疾病时，如果想要获得健康，首先就要戒掉零食，减少垃圾脂肪中欧米伽6的摄入，停止对身体的伤害，让身体自我修复。

常见的很多疾病，如超重、糖尿病、关节炎、癌症、老年痴呆、肠易激综合征、哮喘、自身免疫力缺陷等都和欧米伽6的摄入过量相关。

以老年痴呆为例。老年痴呆的本质是慢性炎症侵害至大脑区域，造成脑细胞坏死。如果想要治疗老年痴呆，最根本的做法是避免后续的伤害，而不是一边吃药一边继续以往的生活习惯。

03

平衡欧米伽3和欧米伽6的比例

1. 欧米伽3 ：欧米伽6=1:1

现在中国大部分人摄入欧米伽3和欧米伽6的普遍比例是1:40，沿海城市的人由于能吃到海鱼，其比例能达到1:25，国际对这两者的摄入比例标准为1:4，但是最理想的摄入比例标准是1:1。

欧米伽6会促进身体炎症，欧米伽3可以抗击炎症，两者属于彼此制衡的关系。但是当摄入欧米伽6过多时，欧米伽3的作用会被抑制，最终导致身体长期处于慢性炎症。所以平衡欧米伽3和欧米伽6的比例非常重要。

长期失衡后，需要在一段时间内只吃亚麻籽油而不吃其他油脂，来调整体内的欧米伽3和欧米伽6的比例。

2. 控制欧米伽6的摄入方式

导致慢性疾病的因素之一就是亚麻酸摄入得太少，而亚油酸摄入太多。市面上的油脂主要分为两类，一类是以亚麻酸为主的亚麻籽油和紫苏油，一类是以亚油酸为主的其他油脂。

对于亚油酸，我们需要控制的是摄入方式。

欧米伽6不仅存在于常见的精制植物油中，还存在于天然食物中，如黄豆和坚果。坚果中含有大量的油脂，有些坚果如花生中含有大量的亚油酸，即欧米伽6，而有些坚果如亚麻籽只有亚麻酸，即欧米伽3。

因为欧米伽6所带来的问题并不是它本身不健康，而是摄入过量会不健康。每天适量补充坚果（不超过10颗），既能满足身体欧米伽6的需要，又不会过量。我们应该放弃在精制植物油中摄取欧米伽6。

精制植物油是人体中欧米伽6的主要摄入来源，将家里的食用油从精制植物油换成亚麻籽油，是我们从不健康走向健康的基础。

3. 增加欧米伽3的摄入

精制植物油不属于优质脂肪。我们提倡的优质脂肪要么来源于肉、坚果和豆类等整全食物，要么来源于能够补充欧米伽3的油，如亚麻籽油。

与其每天吃外卖零食，不如用亚麻籽油在家烹饪，将金钱花在值得的地方，收获一个健康的身体。

在生活中，欧米伽3的主要摄入来源为鱼油、亚麻籽粉和亚麻籽油。鱼油主要是从鱼肝中提取，鱼肝中会残留代谢物和毒素，所以鱼油并不是摄取欧米伽3的好选择。

此外，牛油果油的营养结构类似于三文鱼的脂肪。但是并不建议将牛油果油作为常用油，因为它本身的果香和蔬菜混合后的味道奇特，更适合拌水果沙拉。所以更建议大家吃牛油果而不是用牛油果油。

亚麻籽粉中除了欧米伽3，还含有膳食纤维和木酚素，更适合年轻人食用，建议每天一两粉，满足每日30g的优质脂肪摄入。亚麻籽油中欧米伽3的含量更为丰富，适合老年人食用，建议每天20ml。

每日食用时间完全可以根据自身情况决定。我们在判断一个食物什么时候吃时，可以遵循“只看方向不看细节”的原则，即首先看这个食物本身对身体是否有好处，如果对身体好，什么时候吃都可以。

比如吃醋泡姜对身体好，但是有些人早上吃胃会不舒服，那完全可以中午吃或者饭后吃。

无论是亚麻籽粉还是亚麻籽油，其最大价值都是为了平衡身体欧米伽3和欧米伽6的比例。

04

高温烹饪有害

使用亚麻籽油时最好采用低温烹饪的方式，因为亚麻酸是一种不饱和脂肪酸，高温烹饪会破坏亚麻酸，那么亚麻籽油的作用就荡然无存了。

亚麻籽油最好采用深色瓶储存，不然会发生氧化反应。发生氧化反应时会产生有害化合物——自由基，它具有强氧化性，可以损害人体的组织和细胞，进而引起各种慢性疾病，如癌症、皮肤炎等。

除了空气污染、香烟、紫外线等不可控因素，精制植物油也会为身体带来自由基。精制植物油是一种非常不稳定的油脂，在光照、氧气或高温环境下都会迅速氧化。

市面上大部分植物油都装在透明桶里，长时间暴露在光线下，植物油已经在氧化了，而当油被加热时，氧化反应会迅速翻倍。

据调查，25ml的油在220℃的环境下，25分钟就会产生强烈的氧化值。

大部分人眼中的优质油——橄榄油，其实属于高油酸，既有欧米伽3又有欧米伽6。橄榄油也不适合高温烹饪，在高温环境会产生大量的反式脂肪酸。

此外，民间常见的菜籽油中有芥酸和硫苷，在烧菜时使用菜籽油会生出浓烟，对身体的影响十分不好。

众所周知，吃油炸食物或烧烤易上火，这是高温烹饪中植物油产生的反式脂肪酸和植物油本身存在的欧米伽6对我们身体的影响。上火是慢性炎症的基础反应，这时人体内的炎症因子在逐渐增长。

所以最好不要选择油炸食物，想追求油炸口感时，可以用空气炸锅。空气炸锅的作用原理类似于风烤箱，通过热风循环烤熟食物，比传统油炸方式健康。

日常生活中，如果离不开高温烹饪，可以选择椰子油或者猪油等含有饱和脂肪酸的油脂。在高温烹饪时，这类油脂的脂肪酸十分稳定，不易被破坏，就不会形成反式脂肪酸。

值得注意的是，这类油脂中含有较多的亚油酸，食用后需要亚麻籽油平衡体内的脂肪酸比例。

05

正视油的价值

在生活中大部分人都有一个误区，炒菜必须要用油。然而炒菜完全可以用水炒，只需要炒菜前用薄油或者肥肉在锅底轻擦，防止粘锅。油的价值不在于炒菜，而在于为身体补充营养。

对于大部分人来说，精制植物油并不是摄入营养的物质，而是一种烹饪工具。举个例子，同样一团面，选择蒸熟时变成了馒头，但是选择油炸时就变成了油条，在烹饪方式的改变中，油成为了烹饪工具。

一旦油被当作烹饪工具，摄入量就会增加。我们应该正视油脂的营养作用，而不是只看到油脂的烹饪作用。

无论是亚麻籽油还是其他油脂，一天的摄入总量最好不超过50g。当我们在每日用油分配上做取舍时，会发现烹饪用油是最容易放弃的，因为烹饪时是否用油对食物的口感影响不大。

06

健康生活是治疗所有疾病的“良药”

医学发展至今，对于慢性疾病始终没有特效药，大家也不要指望有一种药可以针对治疗一种疾病。无论是糖尿病、高血压，还是癌症，西医所能做的是通过药物控制症状，却无法根治。

很多慢性疾病是长期慢性炎症的积累。所以想要控制慢性疾病，需要先解决身体中的炎症反应。

纯净生活15条基本准则是对治疗所有慢性疾病的总结。当身体出现问题时，可以按照这个准则矫正自己的生活习惯和饮食，最终会发现获得健康其实是一件很容易的事。

欢迎大家进杜院长直播间免费学习与咨询（V：m1413519）